美味易学的牛肉宽面做法全集
一、原料准备
1、选择优质的牛肉，不宜太肥或太瘦，建议选用带着点筋的带骨牛肉。
2、勾芡需要使用到淀粉，建议选用玉米淀粉或土豆淀粉。
3、面条需要选择宽面，不宜过细或过粗，建议选择比拇指略宽的宽面。
4、调料包括生姜、葱、辣椒、花椒、酱油、盐、白糖、料酒、耗油等。
二、烹饪步骤
1、将牛肉洗净，切成小块，加入适量的水和料酒，先煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、花椒等调味料，用小火炖煮1-2小时。
2、将炖好的牛肉捞出放沥水，用刀切成丝。
3、将宽面放入开水中煮熟，捞出放冷水中过凉。
4、热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒炒香，加入牛肉丝和少许盐、白糖炒匀，倒入酱油和耗油。
5、将热面放到炒好的牛肉汤中，加少量盐、糖，继续搅拌均匀，最后加入勾芡的淀粉水，翻匀即可。
三、技巧提示
1、在煮牛肉之前，可以将牛肉先用开水烫一下，去除血水和异味。
2、在炒牛肉前，可以先用料酒和盐腌渍，更加入味。
3、勾芡时需要一边加水，一边用筷子不停搅拌，防止结块。
4、在加酱油和耗油时，要先倒入酱油，再放入耗油，这样可以使耗油翻炒均匀。
四、不同口味变换
1、可以在炖牛肉的时候加入香菇、萝卜等食材，增添口感。
2、喜欢吃辣的可以在炒牛肉的时候加入更多的辣椒或花椒。
3、喜欢酸味的可以在最后加入一些醋，增添口感。
五、总结
以上介绍的牛肉宽面做法，简单易学，味道美味，经过小小的变化，可以做出各种不同口味的牛肉宽面。大家可以根据自己的口味和喜好进行尝试，相信一定会做出自己满意的美味佳肴。