美味易学：手把手教你做婆辣牛肉

一、材料准备

1.牛肉：适量

2.葱姜蒜：适量

3.干辣椒、花椒：适量

4.豆瓣酱：适量

5.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香菜：适量

做料理之前的重头戏——材料准备，会直接关系到你做出来的口味是否正宗、口感是否一流，所以切莫马虎。

首先是牛肉，牛肉一定要选用半肥瘦的部位，这样的牛肉，做出来的味道比较好，口感比较鲜嫩，而不是嚼起来生硬无比。根据自己的需要，适当的调整牛肉的分量，同时在选购的过程中，一定要注意清洗干净。

其次是葱姜蒜以及一些调料，这些调料在川菜中属于“必备”，而且配合得当，可以调出一道具有鲜明川菜特色的牛肉佳肴。

二、制作步骤

1.牛肉预处理

1）将选好的牛肉切成小块，放入锅中煮滚，用清水漂洗干净，去除其上的浮沫和血水；

2）将处理过的牛肉晾干水分，备用。

2.烹饪过程

1）将锅添水烧开，加些盐，放入提前用水中浸泡一会的干辣椒，将辣椒煮熟捞出备用；

2）锅中倒入油，加热至6成熟的时候，放入准备好的葱姜蒜和干辣椒，煸炒至香味四溢；

3）加入牛肉煸炒，等到牛肉煸炒至7成熟左右，加适量的鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖和豆瓣酱，炒匀，加入适量的水，煮开，转小火炖煮20分钟左右；

4）好的牛肉佳肴，最后可以加点香菜点缀一下，可以更好的提升口感和美感。

三、口感特点

此款牛肉以烈、香为主，麻辣中带甜，牛肉口感鲜嫩，虽然辣味浓烈，但是并不会辣得难以入口，相反辣味能够激发人的食欲。

四、小贴士

1）牛肉在煮熟的过程中，一定要注意先用清水煮滚，去除污物；

2）葱姜蒜等辅料，炒出香味，能够让整道菜肴的口感更加地好；

3）在川菜的制作中，多数情况下，鸡精是不能少的，但是如果你偏偏不喜欢鸡精，完全可以不加，主要是根据自己的口味需要做出调整。

五、结论

手把手教你做婆辣牛肉，功夫不负有心人，只要你跟着步骤进行操作，认真加热，做出来的婆辣牛肉口感一定鲜嫩可口、香辣可口，不要小瞧这道菜的难度，只要动手，也许会让你发现自己对烹饪的潜在天赋。