美味易学：油炸牙签牛肉制作全攻略
一、选牛肉
1、选择牛肉时，应选用均匀、厚度一致的肉片。
2、建议选用牛腱子肉，肉质紧实、富有弹性且含有足够的油脂，更容易达到炸制的理想状态。
3、切割牛肉时，须顺着肌纤维纹理方向进行，这样可以保持牛肉的原味儿，并保证油炸的质量和口感。
二、腌制牛肉
1、将切好的牛肉加入适量的生抽、料酒、盐、糖、味精、生姜、洋葱等调味品中，按个人口味加入不同的香料、辣椒等。
2、腌制时间不宜过长，建议在冰箱中腌制1-3小时即可。
3、在腌制的时候，可以加入适量的淀粉或面粉，这样可以使牛肉更加入味儿并提高牛肉的吸附性。
三、炸制牛肉
1、将牛肉均勻的沾到蛋液后放在面粉中，并沾上足够的面粉。
2、可以选择热油炸的方式，加热到160-180℃的油中，将牛肉均匀的放入炸制。
3、炸的时间不宜过长，牛肉会变得过于干燥、硬化。一般选择2~3分钟即可。
4、借助厨房牙签插入油炸的牛肉上，可以使得炸制更为均匀。同时，在食用之前将牛肉切成小块，便于食用。
四、口味调配
1、原味儿牛肉——呈现独特的牛肉香味、口感鲜嫩。
2、香辣风味——加入红油、花椒等配料，辣味扑鼻。
3、甜辣风味——加入适量的红糖、辣椒、酱油等配料。
4、椒盐口味——加入椒盐、五香粉等调味品，更为适合小孩子食用。
五、总结：
油炸牙签牛肉制作简单易学，选肉、腌制、炸制、口味调配是进行制作的几个基本环节。选肉要求均匀、厚度一致；腌制时不宜太长，建议在冰箱中腌制1-3小时；炸的时间不宜过长，同时借助厨房牙签插入油炸的牛肉上，可以使得炸制更为均匀，更佳美味。