美味泡椒酸笋牛肉炒法，实用易学
一、原料选择
1、牛肉：选用优质的三层肉或五花肉，口感更加嫩滑。
2、泡椒：使用口味适中的泡椒，泡椒辣度太高会掩盖其他味道。
3、酸笋：选用口感脆爽、口味适中的酸笋。
4、调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉。
二、制作步骤
1、牛肉切丝，加入少量盐、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制20分钟左右。
2、泡椒和酸笋洗净切成丝备用。
3、将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
4、加入牛肉翻炒至变色，加入泡椒和酸笋继续翻炒。
5、加入适量的清水或高汤，加入盐、糖、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、用少量水调开的淀粉水勾芡，加入香油翻炒均匀即可。
三、技巧与注意事项
1、牛肉腌制时加入淀粉可以让牛肉更加鲜嫩。
2、加入清水和高汤时不要一次加入过多，以免口感过于湿润。
3、翻炒时要炒至牛肉变色后再加入泡椒和酸笋，以防止牛肉变老。
4、勾芡时不要加入过多的淀粉水，否则会影响口感。