一、材料准备
1、牛肉：选用牛腱肉、牛里脊等易煮烂的部位，切成薄片，便于入味。
2、芹菜、辣椒：芹菜选用鲜嫩、硬脆的部分，辣椒根据个人口味选择种类和数量。
3、配料：大葱、姜片、蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉。
二、食材处理
1、牛肉加入少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
2、芹菜切成段，辣椒去籽切丝，大葱、姜片、蒜切末。
三、烹饪步骤
1、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入牛肉快速翻炒至变色。牛肉变色后捞出备用。
2、锅中再次放油，加入芹菜、辣椒煸炒出香味，倒入煮烂的牛肉继续翻炒。
3、通过少量盐和生抽的调味，加入适量的清水，焖煮至汤汁浓稠即可。
四、小窍门
1、牛肉腌制时间不要过长，否则会影响口感。
2、芹菜、辣椒需快速煸炒，保留鲜嫩的味道。
3、汁浓即可，不需要加多余的佐料。
五、总结：
通过正确的食材处理和烹饪步骤，牛肉炒芹菜辣椒不仅美味，而且简单易学。选用适当的配料、加入适量的调味品，能够让菜品更加开胃可口。此外，要注意保持油温和翻炒速度，保证菜品在烹制过程中不失其鲜嫩和香味。