美味牛肉西红柿炒花菜，家常做法分享

一、选材

选购牛肉时一定要挑选有纹理、颜色红润、肉质细腻的部位，例如肥瘦相间的脊肉或者肩胛肉。花菜的挑选要注意花朵密集、颜色均匀，蕾头要紧实，没有发黄褐色的情况。西红柿则要选果实饱满的熟透番茄，颜色红亮，果肉质地坚韧。

选材小技巧：选择牛肉时可以用手试压，硬度适中的是好的牛肉；挑选花菜时应先摘下一朵观察基部，发现有虫卵或虫子，则要丢弃掉，并继续挑选。

二、食材准备

牛肉需洗净，去掉筋膜和油，切成小块；花菜洗净后切成朵状备用；西红柿洗净切成块状准备。

将牛肉块放入大碗中，加入少量盐、生抽、料酒、淀粉腌制 20 分钟；把西红柿浸泡在开水中 1 分钟，取出去皮，切成块状备用。

食材小贴士：将牛肉切成小块后，可以放入食品袋中，加入面粉，淀粉，生抽等腌料，边揉捏袋子边腌制牛肉，能够更加入味。

三、烹饪步骤

1、牛肉块煎炒：热油镬，将牛肉块加入煎炒至变色，至其表面呈金黄色时，取出待用。

2、香菜芝麻炒花菜：炒香芝麻，捞出备用，换新油后，将花菜加入翻炒，待花菜变软后加入香菜翻炒，放入盐和枸杞。

3、蒜蓉炒番茄：锅中加入少许油，放入葱姜蒜煸炒，直至蒜香味散发出来，放入西红柿块，加入盐和鸡精炒匀，最后加入一勺糖提味。

4、炒入主料：锅中加热油，放入煎好的牛肉块，加入蚝油，生抽，老抽搅拌均匀，加入先前炒好的香菜芝麻花菜，搅匀，最后倒入炒好的蒜蓉番茄，搅拌均匀即可。

四、小贴士

1、牛肉和花菜切好之后，可以用一盆盐水冲洗一遍，这样既能消除蔬菜中的异味，也能同时去除不干净的油污。

2、炒花菜时放油的量要根据自己的爱好，太多则吃起来油腻，太少则容易粘锅。此外，炒花菜要利用锅多热，火多大来判断烤制时间，长时间过火后，花菜味道会漫不受用。

3、花菜的烹饪时间不宜过长，要稍稍保留其口感，尽量避免焦黄或过熟。

五、总结

美味牛肉西红柿炒花菜这道家常菜正是将鲜香的牛肉、清甜的西红柿、鲜美多汁的花菜三种食材巧妙融合，融合出一道美味又营养丰富的菜品。制作过程中，选材和食材准备是关键之处；烹饪时需要注意火候的把握；而小贴士则恰恰是让菜品味道更加美味的妙招。这道菜品适合招待客人，也适合加入到自己的日常餐桌之中，绝对是一款让人爱不释手的美味佳肴。