一、选料制作
1、选料：选用新鲜牦牛肉，以红色为主的带血肉质较好。
2、切肉：将整块牦牛肉切成5厘米见方的大块。
3、焯水：将切好的牛肉块放入热水中，焯水3分钟，使牛肉的血水煮出，以保证煮出的红烧牛肉的色泽干净漂亮。
4、准备调料：大葱2段，姜4片，蒜4瓣，辣椒1个，料酒适量。
5、炒葱姜蒜：将切好的葱、姜、蒜倒入油锅中，小火煸炒，煸炒过程中要多次加入水，这样会让葱姜蒜更加糯香。
二、调料配合
1、调味料：白糖、生抽、老抽、盐、柿子椒、八角、香叶。
2、加入调味料：等葱姜蒜煸香后，倒入调味料拌炒，直至糖化沉淀，呈现棕褐色，并将焯水过的牛肉块入锅中搅拌均匀，让牛肉均匀地被覆盖上调料。
3、加入水：倒入适量清水（不要超过牛肉）。
4、加入料酒：加入少量料酒，使调料进一步入味。
三、炖煮熬制
1、焖煮：将锅子中的火调成小火，盖上锅盖，煮至汤汁被炖浓，呈现醇厚的肉香味，此时将牛肉翻面，继续焖煮至落格。
2、提鲜：加入柿子椒和八角、香叶等香料，提鲜添味。
3、收汁：待牛肉软烂后，保留少量汤汁，倒出剩余的汤汁，将汤汁与牛肉一道收汁收干，使红烧牛肉入味，香气四溢，色泽红亮。
四、火候掌握
1、小火：小火慢慢熬，以保证牦牛肉的鲜嫩。
2、水火掌握：火大水多容易烧焦，火小水少又不易入味，要在不断勾淋水的情况下煮出最好的色香味。
3、焖煮时间：焖煮时间要充足，煮至牛肉软烂入味即可。
五、总结：
红烧牦牛肉烹饪步骤虽然繁琐，但是在加入各种调味料之后，煮至牛肉入味变软，那么味道将会非常好，而且它是一道富含蛋白质的健康美食。