以美味白味牛肉烹调技巧大揭秘！

一、选择牛肉

1、鲜艳的颜色和富有光泽的肉质是最好的牛肉样式。如果肉的颜色看起来很暗淡，有可能肉质不新鲜。尽量选择透明包装的牛肉，让自己能够看到牛肉的样子。

2、新鲜的牛肉会在触摸时有紧密的质感，肉的颜色也会更深。如果你在市场上购买，最好选择在贩卖牛肉的商铺旁边的餐馆或熟食品店购买，因为这些地方经常会购买新鲜的牛肉。

3、在选购时，不要选择过于肥大或过瘦的肉块，以均匀的分布和厚度的肉块最佳。

二、处理牛肉

1、在开始烹调前，应该将牛肉解冻，这样肉块可以更容易地烧烤并且更容易调味。最好使用冰箱解冻模式，这样不会使肉末因温度过高而变虚。

2、为了减少牛肉的韧度，一定要带皮煮沸，同时可以用刀子切开厚点部分的牛肉，减少肉的韧度。

3、牛肉烹饪前要清洗去除多余的油脂，切成小块，加入少许酱油、姜片、盐、胡椒粉、生抽、料酒和香油，腌制时间不要过长，最好在冰箱里腌制20分钟即可。

三、烹调牛肉

1、炒牛肉需要加热锅，加入油，等油热后倒入牛肉块，烧制至金黄，用勺子稍稍翻动，使各方面的肉块煎炸均匀；

2、煮牛肉时，先用沸水将表皮焯过，加入姜片、大蒜、花椒、八角等香料，煮至4-5分熟，捞出沥干，再次加入姜片、大蒜、十三香味放开水，中火炖煮2个小时即可；

3、清蒸牛肉，则需要在锅底铺上一层嫩化后的葱段和姜片，再将切好的牛肉码放好，撒上盐，最后蒸煮即可。

四、注意事项

1、刀切肉时一定要顺着肉的纹路方向切，不要逆着肉的角度无规律地去砍，这样会影响肉质和口感；

2、在加入水煮牛肉时，可以加入些许食盐来锁住牛肉的鲜味，口感更佳，同时尽量不要用冷水来煮，这样会使肉的口感更差；

3、如果不想用牛肉直接煮汤，可以将牛肉放在锅中煮开，然后再捞出来用清洁的水洗干净，这么做可以使牛肉更加干净；

五、总结：

白味牛肉在烹饪中有着严格的要求，鲜艳的颜色和肉质富有光泽，处理牛肉时一定要注意刀切的角度和烹调要点，才能烹制出美味的牛肉菜肴。