一、 食材准备
1. 牛肉丁
牛肉丁的选择要鲜嫩，切好后用水浸泡30分钟去血水，然后用清水冲洗干净，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制10分钟。
2. 芹菜
芹菜洗净切段，水烧开后放入焯水中煮2分钟，立即捞出过冷水，然后沥干备用。
3. 配料
葱姜蒜切成末备用。
二、 炒制步骤
1. 热锅底油
烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入牛肉丁煸炒
加入腌好的牛肉丁，煸炒至变色，肉质变硬时加入生抽翻炒均匀。
3. 加入芹菜段
加入焯水后的芹菜段，翻炒均匀后加适量盐调味，继续翻炒2分钟，让芹菜变软。
4. 加入适量水
加入适量的水，水量以淹没食材为宜，再加入少量糖，中火煮5分钟。
5. 加入芡粉勾芡
用水和芡粉调成芡汁，倒入锅中，边搅拌边倒入，调匀后翻炒均匀，收汁成品，装盘即可。
三、小贴士
1. 牛肉丁的处理
牛肉加入少量淀粉腌制能使牛肉更加鲜嫩，炒的更好吃。
2. 芹菜的处理
芹菜焯水后不仅颜色好看，而且口感更加爽脆，还能去除芹菜中的涩味。
3. 加糖
在炒菜时加少量糖，能够去除食材的腥味，增加炒菜的香气和色泽。
四、总结
这道牛肉丁炒芹菜是一道美味简单的家常菜品，使用简单的食材，做法容易上手，适合快速解决饭桌上的菜肴问题。相信经过本文的详细讲解，读者们可以轻松地掌握这道菜的制作方法，自己在家也可以做出美味可口的牛肉丁炒芹菜。