美味自制烟牛肉：制作方法详解

一、选购牛肉，准备工作

烟牛肉的材料是最要紧的，要保证选购的牛肉质量优良，切好的肉片大小均匀，肉眼看上去肌肉的颜色充满光泽。

肉要切薄，约0.3到0.5厘米的厚度，厚的话腌制时间要增加。也可以找到肥瘦搭配合理的带皮肉，会更好吃。在腌制前要将肉片表面用刀划成几刀，这样腌出来的肉口感更好。

剩下的材料可根据个人口味来添加，比如大葱丝、姜末、大蒜末、料酒、酱油等等。

二、腌制牛肉

将肉片放入大碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐、一勺白糖、半勺五香粉、适量料酒、适量生姜片，适量干辣椒等腌渍材料，用手将肉片捏搓揉捏均匀，揉揉、拍打。放入冰箱腌制至少1天，过夜效果更好。

腌制时需要注意，渍了2到3个小时后，把牛肉片都翻一下面，重新按上面的方式把肉搓揉、揉揉、拍打一下，让每个角落都能腌渍到。渍好后醒放室温下自然软化。

三、熏制牛肉

将腌制好的牛肉片挂在钩子上，也可以自己用细绳系好，在通风处晾晒半天，这样有助于熏制出的味道更浓。然后放入烟熏箱中，熏制3到5小时左右。

在熏制的时候需要掌握好火候，炉子的温度可以稍微设置高点，不要太低，否则会熏制的时间会变长，被熏出来的肉感觉会偏干了。熏烤时用桉木炭，并加入桉树小枝，这样烤出的肉比较香，更具风味。

四、储存和食用

将熏好的牛肉片先晾凉，切成薄片。最好保存在有吸潮性的纸袋中、看起来会有点黏糊。用塑封袋包装，放在冰箱冷冻层保存即可。

食用时直接解冻，加热完全无必要，可以用小刀刮面而直接进食，口感比较香脆美味。

五、总结

美味的烟牛肉制作并不难，只要注意每个环节，选择上好的牛肉，腌制后再进行熏制，最后正确的储存，细节方面注意随着实践，就能制作出好味道的烟牛肉。

当然，制作的烟牛肉加工过程太麻烦的话，市面上也是有许多不错的品牌供应的，比如“柴火人家”、“江南牧薰”等等，大家可以根据自己的喜好选择产品。