美味自制牛肉干全攻略，让你轻松变身牛肉干达人

一、选择牛肉

1、选择肉质良好的部位。我们可以选择肉眼肉、腱子肉、牛腰子、牛肉切丝等部位，这些部位肉质紧实，不易断裂，适合制作牛肉干。

2、去肥留瘦。我们制作牛肉干所需的肉不能有过多的肥膘，应该将肉的油脂和筋膜，以及表面的污垢全部处理掉，只留下完整的肉肉。

3、切割合适。在将牛肉切成肉干的块状前应该考虑牛肉的纹路和肉质的坚韧程度。沿着肉纹方向将牛肉切成合适的大小，可以使牛肉干更加有韧劲和口感。

二、调制腌料

1、选择合适比例。牛肉干的腌制条件对制品的口味影响很大，腌料中各种材料的比例要合适。基础调料一般是盐、糖、酱油、五香粉、姜蒜等，在这基础上可以适当加一些自己喜欢的调料，例如辣椒酱、花椒粉等。

2、酱料（吉野家牛肉饭调料）可以做腌料。煮吉野家牛肉饭的时候，大家应该会发现附带的酱料非常的好吃，其实这个酱料也是非常适合制作牛肉干的调料，把它们和牛肉混合，裹匀腌制均匀即可，不用担心味道会过于单一。

3、鸡蛋清。添加鸡蛋清可以提高牛肉干的口感和咀嚼感，同时也可以帮助调料更加均匀地附着在肉上并且牛肉干制成后口感不会太干燥。

三、烘培方式

1、减轻烘干机的阻力。可以在肉条每层之间放些竹笋、扁豆、木耳片等小食物，这些食物直接接触烘干机的网底，可以减少肉条底部的阻力，让下面的肉可以更快地烘干。

2、自制烘干机。你也可以使用DIY烘干机的方法，分别在上下两层的网板上用铁丝或者板条制作一个支架，将肉条放上去，在下面的风道里放置烧炭或者烧沙，这样烧出的热气就会整个流向底部，再从上方的通风孔进入，就能够达成整体的烘干效果。

3、调整烘干温度和时间。不同的肉，烘干温度和时间是不同的，一般来说，温度普遍在55-75摄氏度左右，烘干时间要根据肉质、湿度、烘干器的热力等因素而定。

四、储存方式

1、密封存放。要想牛肉干可以更长时间地保存新鲜度和口感，存放时一定要把食品放进密封袋中，然后再把袋子放置入密封罐中。

2、冷却储存。制好的牛肉干应该放置到通风良好的地方自然冷却后再储存，这样做可以使得香味更加浓郁，口感更加韧劲。

3、放置在避光处。牛肉干储存的温度和湿度会对肉干的口感、香气和质量产生影响，放置在避光、干燥、通风的地方是最好的存放选择。

五、总结：

制作美味的牛肉干并不复杂，只要我们正确选择牛肉，调制腌料和选用适当的烘干方式，再储存的时候保证密封保存就可以轻松制作出口感独特的牛肉干，在享受美食的同时也提高了我们的厨艺水平。