美味酱牛肉干制作全攻略，轻松享受美食！
一、选购优质牛肉
1、选购瘦肉多的牛肉，少油少筋。
2、选购颜色鲜红、质地细嫩的牛肉，这样做出来的牛肉干口感会更好。
3、根据自己的口味选择牛肉的部位，不同部位的肉质和口感也不同。比如：里脊肉肉质嫩，但有些干；肩胛肉较为鲜美，但硬度稍高。
4、最好选择宰杀完后经过冷冻，然后解冻处理的牛肉，这样可以避免肉里面过多的水分对口感的影响。
二、切割处理
1、将牛肉表面上的油脂和筋膜清理掉，以免影响口感的细腻度。
2、把牛肉切成厚度一致的肉片，约为5mm-8mm左右，不宜切得过厚或过薄，以便于腌制和烘干。
3、将肉片反着来，与肉条的纹理成90度交叉，这样能够让肉干的口感更好，做出来的肉干更加筋道。
三、腌制处理
1、配制腌制料。干辣椒、花椒粉、五香粉、盐、糖、酱油、料酒混合在一起，搅拌均匀成为腌制料。
2、将肉片均匀地涂上腌制料，放入密封袋中，挤压出里面的空气，捏紧口后，轻轻揉搓让腌制料均匀得渗透到肉里面。
3、放入冰箱腌制约18-24小时，让肉片充分吸收腌制料的味道，同时达到杀菌的目的。
四、烤制处理
1、使用食用纸巾把肉片上的腌料擦拭干净，如果有过多的腌料，会影响口感。
2、把肉片放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，建议烤箱的温度在60℃-70℃，并开启烤箱的风扇，会更好的防止肉片过度干燥，使口感更加细腻柔软。
3、每隔一段时间拿出肉片翻面，防止烤焦或不均匀，同时可以根据自己口感调整烤制的时间，建议烤制时间在6小时左右，如果肉片比较大厚，可以适当延长时间。
五、总结
以上就是制作美味酱牛肉干的全攻略，关键在于选取优质的牛肉、精细的切割和腌制处理、小心翼翼的烤制处理等。制作的过程虽然比较繁琐，但是用心付出的过程中，也会增加对美食的热爱。享受美食，从做起！