肉丸裂开，原因竟是这个！
一、肉质问题
1、肉质不均匀
肉质不均匀是造成肉丸容易裂开的一个重要原因。如果肉质太松或太紧，或是有筋膜、骨头等异物混杂其中，就会导致肉丸表面出现裂纹。
2、肉丸的疏松程度
肉丸过度揉捏或太紧压实，也会导致肉丸表面裂开。肉丸在加工过程中，必须同时掌握表面疏松以及中心部分紧实的度数，过度揉捏或太紧压实，都将会导致肉丸断层。
3、使用肉质不适宜的肉类
选用不适宜加工的肉种，如粘膜类肉质等，容易导致肉丸表面出现裂纹、变硬和色泽不好等问题。
二、加工方法问题
1、搅拌方式
加工肉丸的搅拌方式没有掌握好，盲目使用力度过大的搅拌方式，也会导致肉丸表面快速氧化变硬，从而裂开。
2、温度问题
加工肉丸时，如果搅拌速度过高、温度过低或过高都会导致肉丸裂开。一般来说，搅拌方式掌握适当、盐等调整剂的含量适中、温度适宜，才能使得肉丸做的好吃、口感鲜美。
3、捏制方式
肉丸捏制问题比较复杂，如果捏制的压力和时间不合适，都很容易导致裂开。在捏制时，可以适当将肉丸表面裹上一些淀粉，这样可以减少摩擦力，有利于形成完整的肉丸。
三、面粉问题
1、面粉选择
在肉丸的制作过程中，面粉的添加量也必须控制好。如果面粉的添加量太多，就会增加肉丸的硬度，导致容易断裂。另外，选用不合适的面粉，容易出现鲜脆不足、变老变硬等情况。
2、面粉糊的浇筑问题
在煮肉丸的时候，面粉糊的浇筑也是一个非常关键的环节。如果浇筑不均匀或是分量过多，就会导致肉丸的硬度过大或表层变硬，容易断裂。
3、煮熟的时间
煮肉丸的时间一定要控制好，如果时间过长就会导致肉丸变硬，并且表面容易出现裂缝。
四、调味问题
1、盐的用量
盐的用量过多，不仅会引起口感不佳，而且还会导致肉丸表面急速氧化变硬。在加工时，可以选择多批次逐渐加入盐巴，提前尝试调制口味
2、添加剂
添加剂也是调味问题中的一个关键因素，能够影响肉丸的质量和口感。如果添加剂含量过多，在掩盖肉质问题的同时，也容易让肉丸表面变硬、失去弹性。
3、香辛料
香辛料的使用，可以使肉丸更加美味。但是如果使用过多，就会影响其他调味剂的使用，甚至导致肉丸表面加工困难，出现裂缝。所以，要选择适量的香辛料或是进行试调，使味道更加适宜。
五、总结
肉丸裂开的原因如上，由于肉丸是一种传统的中国菜品，而且口感好、营养丰富，在制作时需要多加注意，掌握好每一个细节。从肉质问题、加工方法问题、面粉问题、调味问题多方面着手，制作油亮鲜嫩的肉丸，这样才能让家人和自己品尝到美味可口的佳肴。