一、选材与准备
1、选材：
选择一斤新鲜的牛肉，纹理清晰，有一定的肉质，色泽正常。
2、准备：
切开牛肉，对肉块以肉纹方式进行切割，肉片厚度以0.5-1.5厘米为宜，切好后放入一个干净的容器中备用。
3、配料：
适量的红酒、盐、糖、孜然粉、辣椒粉、姜蒜粉、料酒。
二、腌制牛肉
1、腌制时刻：
将腌肉的配料混合，放入碗中搅拌均匀后倒入切好的牛肉中，然后进行手工搓揉，以便让腌料充分沾附到肉上，最后封上保鲜膜，然后将其放入冰箱内腌制24小时。
2、腌制调料的份量：
每斤肉可使用300克红酒，20克盐，15克糖，5克孜然粉、辣椒粉，适量的姜蒜粉和料酒。
3、腌肉时温度：
室温下20℃左右腌制，冰箱中需要保持在冰箱正常温度下进行腌制。
三、晾干牛肉
1、晾干的时间：
将腌制好的牛肉放置架子上晾干，阴凉通风处24小时，以便肉质更为紧实。
2、晾干的湿度和温度：
晾干时间和环境需保持阴凉通风，室温不高于28℃，湿度不高于60%。
3、晾干的注意事项：
晾干的过程中应注意风干肉的质量和是否有虫蛀现象。
四、烘烤牛肉干
1、烘烤的时间：
将晾干后的牛肉放入烤箱内进行烘烤，温度需控制在80℃左右，时间在6-8小时为宜。
2、烘烤的注意事项：
烘烤期间不能开门，以免影响烘烤效果，还需注意烤箱的温度和环境，以便达到理想的烘烤效果。
3、烘烤结束处理：
烘烤结束后将牛肉干放置在温度较低的地方晾凉，此时的肉质已经韧性十足，口感香糯。
五、总结
自制红酒牛肉干制作方法简单易行，经得起多次尝试，注意腌制、晾干、烘烤的细节和时间控制，都能够在家中拿出一份美味可口的牛肉干。自制的牛肉干色泽鲜艳，肉质韧性十足，口感香糯，比起外面购买的牛肉干更加新鲜健康。