超详细泡椒芹菜炒牛肉做法汇总

一、选材

1、牛肉：选用肉嫩口感好的肉质，比较适合的有肥牛、里脊肉、牛里脊等，不宜选用过于老牛肉。

2、泡椒：在市场上购买泡椒的时候要注意泡椒的颜色，颜色越鲜艳说明质量越好。

3、芹菜：要选取深色的青皮芹菜，果皮鲜嫩饱满，口感清爽，才能让炒菜更具香气。

二、预处理

1、牛肉：将牛肉切成约2毫米厚的片状，用料酒、盐、生粉、胡椒粉、鸡精、蛋清拌匀腌制10分钟左右，使其入味。

2、泡椒：把泡椒去籽，切成小末备用。

3、芹菜：将芹菜洗净，斜切成约1.5厘米长的段状，并切成细条状，备用。

三、炒制步骤

1、将锅子加热，放入足够的油，热油之后放入腌制好的牛肉块，煸炒至牛肉变色，关火捞出装盘备用。

2、麻油热锅，加入姜末，然后加入泡椒末，煸炒出红油后加入芹菜和适量的盐，再加入煸炒好的牛肉块，加入鸡精、生抽、料酒、胡椒粉调味，好调料后加入水淀粉搅拌均匀收汁即可。

3、最后撒上葱花提香即可食用。

四、注意事项

1、牛肉片的厚薄度一定要均匀，火候要把握好，否则很容易糊掉。

2、芹菜切的太细容易断掉，切的太厚则煮出来口感过硬，要掌握切的大小。

3、要在火力足够的状态下煸炒牛肉，翻炒牛肉时，牛肉的颜色应该均匀，颜色变深时一定要立即关火端出来，不要焦了。

五、总结

泡椒芹菜炒牛肉，口感鲜嫩，香辣可口，是经典中餐的代表之一，是很多人都会的家常菜，也是不少人的美味。而想要做出好吃的泡椒芹菜炒牛肉，选材很重要，炒制步骤要清晰，注意事项更要掌握，相信大家只要掌握好每一步骤，就能够做出令人惊艳的原汁原味的泡椒芹菜炒牛肉。