软炸牛肉干，家庭自制做法大揭秘！
一、选肉篇
软炸牛肉干是一种让人垂涎欲滴的美味零食，选肉入手是关键。首先要选择鲜嫩的腰花，肉质饱满有弹性，不带筋，尽量避免选用老肉。
要注意肉质的厚度，肉片宽度不宜超过7毫米，否则容易炸老。“火候来不及，油烟扑鼻时”，这种情况的出现，与肉片过厚直接相关。
其次，选肉前还应该先把肉切成宽度相同的小薄片，厚薄也是有技巧的。切片纹路垂直，厚度大约在3-5mm，并且要尽量均匀。而且还要注意，肉片的长度与宽度比例要合理，一般为2:1。
二、腌制篇
软炸牛肉干的做法和一般的素菜不同，需要腌制这道工序。适当的腌制可以让肉更入味，口感更加嫩滑。
腌制的时间不宜过长，以免口感过咸，因为腌制中已经添加盐分。将肉片放在干爽的盆子里，加入适量的盐、大料、姜片、料酒进行腌制。每隔半小时，将肉片翻动一次，以充分腌制。
腌制的时间应该根据温度、湿度、厚度来确定，一般需要腌制2-4小时，太长的时间不仅口感差，而且肉质变硬，反倒影响口感。
三、晾晒篇
把腌制好的肉片捞出来，进行晾晒。如果天气好，可以考虑放在户外晾晒，但是不能直接晒在阳光下，容易烤老，影响口感。
把腌制好的肉拍干水分，然后用夹子或绳子挂在通风处，风干时间一般需要2-3天。当风干后的肉坚而不硬，敲击发出脆响，就基本上达到了熟透的状态，便可以开始热油炸制。
四、炸制篇
油炸是软炸牛肉干美味的关键。炸的时间不宜过长，一般炸制3-5秒钟，要掌握好火候，不要太慢也不要太快。
炸制前需要准备好炉子和适量的油，油温大约在165度左右，可以用小块面包来测试温度，如果面包块倒油中冒出泡沫，就表示油温适中。
炸制的过程中，要注意均匀翻动，使每一面都能受到油的包裹，使其更具口感。当肉片变色后，用锅铲将肉片捞出来，放在纸巾上吸干多余的油分，再撒上一些盐，翻一下就可以享用美食了。
五、总结
软炸牛肉干的制作看似简单，但实际上每个步骤都有讲究，需要多加留意。选肉要选择鲜嫩的肉质，切片要均匀，肉片厚度不能过厚。腌制时间不宜过长，风干时间为2-3天，油温要掌握好。只要能够善加掌握，就可以制作出美味又健康的软炸牛肉干。大家可以尝试一下在家里DIY。