辣椒叶牛肉咸菜煲
一、食材准备
1、牛肉：500克
2、辣椒叶：适量
3、咸菜：适量
4、葱、姜、蒜：适量
5、豆瓣酱：适量
6、料酒：适量
7、生抽、老抽：适量
8、盐、糖、鸡精：适量
9、清水：适量
二、做法步骤
1、将牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟，将血沫浸泡出来。
2、将浸泡过的牛肉放入清水中，加入适量盐和料酒，焯水至牛肉变色，去除血水。
3、将煮熟的牛肉捞出，晾凉备用。
4、将辣椒叶和咸菜洗净，切成短段备用。
5、葱姜蒜切末备用。
6、热锅凉油，倒入豆瓣酱，小火煸炒出红油，放入葱姜蒜末，再煸炒出香味。
7、放入焯水后的牛肉，加入生抽、老抽翻炒均匀，料酒提鲜。
8、炒出牛肉鲜味后，加入适量清水，烧开后放入辣椒叶和咸菜，加盖煮制。（火力不宜过大）
9、煮制至牛肉块变软烂，调入适量盐、糖、鸡精调味即可关火。
三、小技巧与口感提升
1、焯水步骤不能省略，可以去除掉牛肉中的脏东西，并让肉质更加滑嫩。
2、炒之前一定要油热，豆瓣酱可以提香味和色泽。
3、水一定不能太少，因为需要煮出汤汁，适量的水可以让汤更香浓。
4、煮至牛肉烂糯后加入咸菜可以让汤更加地咸鲜，而且还可以增加菜肴的口感层次感。
四、总结
这道辣椒叶牛肉咸菜煲很适合作为家庭日常菜品，不仅美味可口，而且非常营养。从食材准备到做法步骤，每个环节都有相应的小技巧，可以让整道菜更加地美味可口。而且这道菜款式独特，口感浓郁，是一个不错的选择。