一、风味
牛排风味是做出美味牛排的关键，通常情况下，牛肉的油脂含量越高，风味越浓郁。因此，牛肉中的脂肪含量对牛排的口感和风味有很大的影响。适合用来制作牛排的肌肉是具有深色，黄色脂肪和细纹理的肉，这种肉质质地坚韧，脂肪含量较高，含有天然肉汁，味道鲜美。
Angus 牛肉是非常适合制作牛排的高品质 meat，因为它含有大量的内脂和覆盖脂肪，这些脂肪融化后会流入牛排中的肌肉纤维，增加了口感和风味。 Ribeye、filet mignon和strip steak都是使用 angus牛肉制作的经典牛排。
另外，明显的“大理石”纹理是挑选牛排的重要参考因素之一。这种细小的脂肪块在烤制过程中会融化，辅助肉质保持多汁、鲜嫩口感，增加肉质的鲜美程度。
二、价格
制作牛排需要挑选出一整块的肉，因为需要切割成较大的小块。价格也会影响挑选，因为价格不菲，而且不同部位的牛排价格不一样。挑选价格不太贵但是在品质方面也有保障的牛肉是做出美味又不浪费的选择。
肉松散、质地粗糙、无汁头而脂肪含量较低的内脏部位牛肉价格较便宜，适合供家庭使用，也常常用来制作牛肉酱汁、西式沙律等。外脑、鱼块、板腱等肉类，也十分适合制作牛排，而它们的价格相对其他牛排更加亲民。
三、熟度
熟度是做出美味牛排的另一个关键，从生的到过熟的，都会对牛排的口感和风味产生很大的影响。肉的不同部位可以烤不同程度，更适合你的口味。比如，filet mignon适合中熟，ribeye适合介于中熟和全熟之间，strip steak则适合全熟。
不同的肉质也要求不同的熟度，肉质嫩的 angus 牛肉可以会留一些汁，因此可以选择将其煎制至中熟或者五分熟。新鲜的牛肉要求烤制时间短而温度高（400度左右）烤制3-4分钟。较老的肉则要慢烤30-50分钟。
四、部位
牛肚子部位的牛肉质地较为坚韧，适合用来制作切块后的小炒菜等。牛腰子部位的肉质松软，脂肪含量相对较高，是牛排制作的烤牛排部位。牛里脊肉也是一种相对较嫩的肉，比较适合煎、炒和涮等做法。
眼肉、菲力肉、肋眼肉等属于名贵的部位，每种部位烤制出来的口感和风味都有所不同。比如，眼肉口感嫩而顺滑，育成菲力肉瘦肉中的极品，也是天价肉排的代表，肋眼肉则是口感嚼劲十足、肥而不腻的牛排之王。
总结：
制作牛排时需要考虑牛肉的风味、价格、熟度和部位。Angus牛肉由于含有较高的内脂和覆盖脂肪，是非常适合制作牛排的牛肉。切勿贪图价格低而选择质量差的牛肉，不同部位的牛排需要烤制不同熟度。挑选好牛肉后，在制作牛排时，注意让牛排在烤架上翻转，以便双面均匀烤熟。大理石纹理的肉质要求适当的切割方法，不会使那些“大理石纹理”变成“皮纹”，也不会使肉质变得过于硬。以上的建议和指南都将确保你在家中制作出一份美味可口的牛排。