一、选用哪些部位？
牛肉煲（或者称为牛肉炖）是一道非常有营养的家常菜，而要做出绵密鲜美的牛肉煲，首先得选对肉。那么，选用哪些部位，才能使牛肉煲的滋味更加绵密鲜美呢？
下面，将从牛肉的性质、肌肉组成、肥肉分布以及烹饪方式等方面做详细的阐述。
二、肉的性质
针对牛肉的性质，牛肉被分为筋肉和肌肉两种，筋肉多为牛的脖子、腿部和蹄子，而肌肉则包括牛的腰、肋骨、等等。
1、选择肌肉比较多的部位
由于牛肉脂肪含量较少，肉质比较粗糙，所以选用肌肉比较多，嫩度不错的部位更容易使牛肉煲的滋味更加鲜美，例如牛腹肉、牛腱肉等。
2、尽量避免选择筋肉
筋肉中的胶原含量比较高，口感较硬，不容易熟透，在炖肉的过程中，需要加入大量的水分和时间来使它变得嫩软。因此，选择肉质细腻肌肉丰满的部位比较理想。
三、肌肉组织
牛肉的肌肉组织决定了烹饪方式和煮肉的时间。例如，牛筋则非常适合做红烧牛肉、炖牛肉，由于煮的时间较长，筋肉的胶原蛋白能够充分溶解，并且通过牛肉本身的营养，煮出一锅绵软鲜美的牛肉煲。
1、选择脚部或胸部的部位
在肌肉的组织分布上，牛的脚部和胸部的肉质相对较嫩，不仅肉味鲜美，而且适合炖制。这些部位的肌纤维也相对较细，更容易软化。
2、选择肉色较深的部位
牛肉煲中肉色比较深的部位，含有更多的铁分质，不仅口感更好，也更有营养。
3、不适宜选用快速烹饪的部位
有些部位如里脊、肩胛肉等比较嫩，但会因烹饪时间过长导致口感变得老硬、干燥，所以对于牛肉煲，这些部位不是很适合。
四、肥肉分布
肉的部位并不一定决定煮出来的味道，肥肉的存在也很重要。肥肉能够帮助调节牛肉的口感和滋味，增加牛肉煲的绵密度和鲜美度。
1、选择含肉与肥肉均衡分布的部位
牛肉煲需要同时满足肉、筋和脂肪三种成分，因此适当的肥肉分布也是非常重要的。以牛肉火锅为例，牛板肉、牛肥肠等都是非常适合的部位。
2、切去多余的脂肉
过多的肥肉可能会让牛肉煲变得过于油腻，因此在切肉的时候，需要把多余的脂肉去掉，这样才能更好地调配出口感与滋味的平衡。
3、尽可能避免选择太肥的部位
虽然肥肉是提高口感的重要因素，但是过多的脂肪容易让煮出来的牛肉煲变得过于油腻，不健康，因此需要尽可能地避免选择太肥的部位。
五、烹饪方式
牛肉煲的烹饪方式一般分为两种，一种是火锅式的煮法，另一种则是炖煮式的烹饪方式，不同的方式需要选择不同的部位。
1、火锅式烹饪方式
火锅式的烹饪方式一般需要在肉的表面涂上较厚的一层蛋清，这样可以让肉口感更为滑爽，保持肉质的原味。常用的部位多为牛肉火锅专用的部位，例如牛板腱、牛肥肠、牛肉啦啦等。
2、炖煮式烹饪方式
因为炖煮时间长，一般选用筋肉比较多的部位，如牛腱、牛蹄筋等。在炖制之前，需要切小块将牛肉浸泡至少半个小时，放入杏仁、黄豆与生姜炖煮，这样不仅能够软化牛肉，而且更能调整牛肉的滋味和口感。
六、总结
选用哪些部位，让牛肉炖出滋味绵密鲜美？根据牛肉的性质、肌肉组织、肥肉分布以及烹饪方式等方面，我们得出以下建议：
首选肌肉均衡分布，肉质比较细腻、嫩度较好的部位，如牛腹肉、牛腱肉等。其次，肥肉分布要均衡，适量的肥肉能够调节肉质的口感和滋味，但是过多的肥肉也会让牛肉煲变得过于油腻，不健康。最后，考虑烹饪方式，火锅式的烹饪方式适合选择牛肉火锅专用的部位，而炖煮式的烹饪方式则适合部位筋肉比较多的牛肉部位。