口感鲜美的遵义牛肉制作方法

一、选料制作

1、选用优质的大理石纹牛肉，肉质细嫩，富有弹性，带有淡淡的油脂味。

2、将牛肉洗净，晾干，切成适当大小的块状。

3、将牛肉块放入锅中，加入足量的水，加入料酒、姜片、八角、桂皮、香叶等进行焯水，去除牛肉的腥膻味道。

4、取出焯过水的牛肉块，用清水冲洗干净，晾干备用。

二、腌制加工

1、将晾干的牛肉块放入干净的盆中，加入适量盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、葱末、姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制约30分钟。

2、将腌制好的牛肉块均匀铺放在网格上，晾晒约3-4个小时。

3、将牛肉块放入油锅中炸至微黄色，再用热水焯一遍，捞起晾干备用。

三、酱汁调制

1、取适量的酱油、料酒、白糖、花椒粉、香油、姜末、蒜末、葱花等调成均匀的酱汁备用。

四、烹饪装盘

1、热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

2、将晾干的牛肉块放入锅中，翻炒均匀。

3、加入调制好的酱汁，翻炒均匀，起锅装盘。

4、在牛肉上撒上芝麻、辣椒粉、花椒粉等调料，即可开吃。

五、总结

遵义牛肉是遵义地区的特色美食，其肉质细嫩、口感鲜美，广受当地人喜爱。以上制作方法是传统的制作方式，对于想要在家尝试制作遵义牛肉的朋友们，可以参考以上方法，制作一道口感鲜美的遵义牛肉。