酱牛肉自家做法大揭秘

一、选料制作

1、选料：选用优质牛肉，去筋膜，切成约0.3到0.4厘米厚的片。另外，大葱、姜和蒜也是必不可少的辅料。

2、制作：先将牛肉用清水冲洗干净，控制干水分，放入锅中焯水，撇去浮沫；焯水后的牛肉捞出，沥水备用。

3、入味：将大葱、姜和蒜均匀地撒在牛肉上，再倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、花椒、桂皮等调料，并抓匀搓揉入味，然后放入冰箱腌制24小时以上。

二、干燥制作

1、捞起腌制好的牛肉，用纱布挂起来晾干，无风处，风干时间不宜太长，一般在15-20小时左右。

2、晾干后，将牛肉平放在桌上，用擀面杖敲打，使其变薄一些，便于晾晒。

3、将晾干带有少量香味的牛肉晾晒在光照充足、风通畅的地方，防止污染，同时也可以加速干燥，一般需要晾晒约7天左右。

三、油炸制作

1、取一锅清香的食用油，放入切成小块的姜片、葱白，中火烧至6成热壮沸。

2、待油温稳定后，将晾晒好的牛肉分几次下锅，炸至变色即可，一般需要2-3分钟。

3、炸好后，将油滤去，盛出备用。

四、自制酱汁

1、将适量豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、蒜末、生姜末、芝麻、花椒等调料混合均匀，调制成酱汁备用。

2、煮锅烧开水，放入葱段姜片、桂皮、干辣椒、大茴香等材料，加入酱汁搅拌均匀，小火煮5分钟后即可离火。

3、将炸好的牛肉放入步骤2的酱汁中，搅拌均匀，最好盖上保鲜膜，等凉透后再入口食用。

五、总结

酱牛肉制作虽然繁琐，但口感细腻、鲜香可口，是一道非常有名的经典川菜。自己在家里进行制作，可以选择用料更加健康、新鲜，并且调配口味更加符合个人口感，所以大家可以尝试制作一下哦！