美味制作酸菜牛肉
一、酸菜处理
1、酸菜洗净
酸菜处理是制作酸菜牛肉的关键步骤。首先要将酸菜处理干净，将酸味除去。将酸菜用清水反复洗净，然后放入清水中浸泡2-3个小时，以去掉多余的盐分。之后，用清水将酸菜洗净，挤干备用。
2、酸菜调味
将处理好的酸菜放入碗中，加入蒜末、姜末、花椒、盐、糖、香辣酱、豆瓣酱混合搅拌，放置30分钟以上，让酸菜充分吸收调料。
3、酸菜炒制
最后，将处理好的酸菜装入锅中，煸炒2-3分钟，使之水分少一些，口感更佳。
二、牛肉处理
1、牛肉切片
要想牛肉口感更佳，建议选用嫩肉类，如里脊肉等。将切好的牛肉放入碗中，加入花雕酒、盐、生抽、淀粉搅拌，腌制20分钟以上。
2、牛肉煸炒
在锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入牛肉煸炒至变色；再加入料酒炒匀，放入酸菜炒匀。
3、牛肉焖煮
最后，倒入适量的清水，淋入料酒和醋，烧开后小火焖煮30分钟左右，直到牛肉酥烂。