以重口味水煮牛肉：中餐厅大厨的秘制做法分享

一、牛肉选料

1、选择五花肉，脂肪与肉多的部分，或牛黄喉。

2、肉洗净，试探性地切成5mm左右的块。

3、准备一小片姜，拍成泥状，和一小勺料酒、淀粉（约一勺）一同拌匀，腌制30分钟。

二、水煮牛肉的熬汤方式

1、大量水烧开，姜切片，放入葱段，材料：草果、五香粉、干辣椒、花椒、陈皮、八角、香叶，加入砂锅炖煮二十分钟左右熬出香味汤。

2、待汤料滤去后，一味放置锅内。

三、水煮牛肉的锅巴熬制方式

1、锅巴选用熟玉米粉，油热后加入，小火慢慢熬制，直到变成黄色

2、添少量食用油，颠动锅子，防止锅巴焦碎。

四、马蹄藕粉的配备方式

1、马蹄切薄片，莲藕切薄片，加入一起搅打成泥，用纱布过滤出“芡汁”。

2、加入干辣椒、花椒、鸳鸯辣椒粉、食盐、素鸡粉等调味品，搅拌均匀。

五、正式烹制水煮牛肉

1、锅子烧热，加入油，待油热时断放入熬好的汤料和姜片。

2、熬汤烧开后把魔芋粉和马蹄藕粉加入搅拌均匀。

3、加入水煮牛肉，约三分钟左右关火，洒入碎柿子椒等调味品。

六、总结

这是一份非常完整的水煮牛肉制作方法，无论是切肉还是备料，都给人以惊奇的灵感，只需要一些简单的烹饪技能和准确的烹调时间，就可以制作出完美的水煮牛肉。