重磅推荐：香辣干麻牛肉片的制作步骤，最全攻略！
一、选材准备
1.牛腱子肉：在牛肉中选用牛腱子肉，口感更鲜美、口感更滑嫩。
2.料酒：料酒可以去除肉腥味，并能让牛肉更入味。
3.姜、蒜：姜可以祛腥去异味，蒜可以增加风味。
4.干辣椒、花椒、八角：这些调味品可以将牛肉的味道提升到一个新的高度。
5.香菜、葱、芝麻：这些饰品提供了视觉上的美感，并增加了口感。
二、切牛肉
1.将牛腱子肉放入冷水中焯水：
牛腱子肉需要先用冷水焯水，然后运用手擦干保留水分，这样牛肉不会因为直接用热水焯变得硬而且缩水，而是滑嫩可口。
2.切片：
将捞出的牛肉切成厚约1.5mm左右，长约5cm宽3cm左右的条状牛肉片。
3.芡粉处理：
将切好的牛肉均匀的加入少许淀粉，并手捏搓揉，使淀粉均匀地附着在牛肉表面，增加嫩滑感，并且可以让肉片更好地入味。
三、爆炒佐料
1.花椒爆香：
将适量的花椒倒入平底锅中，用小火均匀炒香。
2.干辣椒炒出红油：
在花椒爆香之后，加入适量的油，然后放入干辣椒，煸炒出红油。煸炒干辣椒和花椒的过程需要注意火候，不要过火。
3.加入其余佐料：
加入姜片、蒜片和八角，煸炒爆香，增添香气。
四、爆炒牛肉
1.翻炒牛肉：
在爆炒好的佐料中，放入切好的牛肉，迅速翻炒，让牛肉变得焦香。
2.加入番茄酱：
等牛肉翻炒至表面金黄之后，加入适量的番茄酱进行煸炒，增加口感。
3.加入调料：
加入盐、糖和生抽等调料，根据个人口味适量加入，炒匀。
五、加饰品
1.加香菜、葱：
将洗净并切碎的香菜和葱放入炒好的牛肉中，搅拌均匀。
2.加芝麻：
将炒好的牛肉放入盘中，撒上适量的芝麻，装扮出视觉上的美感。
六、总结
以上是制作香辣干麻牛肉片的详细步骤，只要按照这个步骤来做，制作出来的香辣干麻牛肉片味道一定很正宗美味，鲜辣开胃。