以金针菇炒牛肉大赏口感，教你做法
一、选择牛肉和金针菇
1、牛肉方面，要选择肉质鲜红，有一定的肥瘦结合的梅花肉，肉纹路越细腻，肉质越好，口感越嫩。最好使用硬质的肉类，如西冷牛肉或者里脊肉，可以在炒制的时候保持肉质的完整性，口感更佳。
2、金针菇最好选择比较嫩的，菌盖没有开裂，椎体成型，表皮色泽鲜亮，没有腐败变质的金针菇。采用口感更好，价格也相对较高的野生金针菇，可以大大提升这道菜的美味程度。
3、剪除牛肉筋膜，越多的筋膜越影响口感，影响烹饪时间。
二、处理牛肉和金针菇
1、将牛肉切成薄片或丝状，用清水搅拌他们，让牛肉均匀地吸收水分，剩下的水分用kitchen towel（厨房纸巾）擦干净。
2、将金针菇整根洗净，去掉菌脚，一般不用剖开，整根炒煮。
3、将生姜去除外皮，切成丝。
三、炒制步骤
1、先热油，加入葱姜，炒香，加入牛肉，快火大翻炒，翻到牛肉呈现出微微的焦色，熟透即可装起；
2、再次热油，加入生姜丝、金针菇，快火大翻炒，最后加入牛肉块，加酱油，糖、盐、胡椒粉一起炒匀；
3、起锅撒些葱花调节一下口感，即可上桌摆美食。
四、烹饪技巧
1、牛肉在拔丝过程中，先顺着纹理方向，再"反顺"顺纹理方向拔除；
2、在烹饪的过程中，对于牛肉和菇类的量要掌握好，别一次炒太多，否则很容易煮出菇汁来，影响口感。
3、烹饪过程中，如果发现没有多少油了，可以考虑补油，这样能够让菜肴更香更入味。
五、总结
金针菇炒牛肉简单易学，口感绝佳。使用嫩一些的菇类以及质量好的牛肉，便可烹制出营养丰富、味道鲜美的金针菇炒牛肉，让每一个家庭都能品尝到美味佳肴。相信就算你是新手，通过这篇文章，也能轻松掌握并烹制出这道经典美食。