一、家常做法
1、金针菇烩牛肉：
首先将切好的牛肉加入适量温水，放入姜片、料酒焯水净备；接着热锅凉油，将香葱蒜末爆香，然后倒入牛肉煸炒至变色；加入适量清水，放入金针菇和蘑菇煮制约10分钟；最后加盐、胡椒粉等调料开盖焖煮几分钟，勾芡即可。
2、金针菇烩牛肉粥：
将淘好的米饭放入高压锅中，加入适量清水，晾凉后加入金针菇和牛肉，一同半煮；然后开盖，大火煮沸并加盐调味即可。
3、金针菇炒牛肉：
将牛肉切片，腌制一会儿；然后将金针菇洗净、沥干水分备用，同时将洋葱和青椒切成丝备用；接着将腌制好的牛肉用高火快速煸炒至变色，放入洋葱和青椒翻炒均匀；最后加入金针菇翻炒至充分熟透即可装盘。
二、创意做法
1、芝士金针菇烩牛肉：
将金针菇洗净、去蒂，切成小段备用；用油将牛肉煎至八成熟后捞起备用；接着放入蒜末煸炒，加入金针菇，倒入牛肉汤，加盖焖煮约5分钟；然后将煮熟的金针菇和牛肉捞出，放入碗中，蘸上熔化后的起司即可。
2、白灼金针菇牛肝菌配牛肉：
将金针菇和牛肝菌分别洗净、焯水后备用；将牛肉切成薄片，用生粉和料酒抓匀腌制；锅中放少量清水，加入食盐烧开后，将金针菇和牛肝菌分别焯水；最后将腌制好的牛肉放入锅中，煮至变色，再加入金针菇和牛肝菌，快速翻炒均匀加盐调味即可。
3、红烧鸡蛋金针菇烩牛肉：
将金针菇洗净、切段备用；将鸡蛋打散，放入沸水中煮熟，取出备用；热锅加油，放入葱姜蒜末爆香，加入牛肉煸炒至变色；接着放入金针菇、鸡蛋和适量清水，烧开后加入生抽、老抽、盐、糖调味，煮至金针菇熟透即可。
三、健康养生做法
1、荷兰豆炒金针菇牛肉：
将金针菇去根洗净，泡在水中浸泡20分钟，捞出沥干水分；荷兰豆切段，用沸水焯烫至半熟，取出备用；牛肉切丝备用；将葱姜蒜煸炒出香味，放入牛肉，快高火翻炒至变色；加入金针菇和荷兰豆一起翻炒，加盐、酱油调味即可。
2、金针菇炒牛肉丝：
将金针菇去根，清洗干净后切成小块；牛肉入沸水中焯水捞起，随后切丝备用；热锅加入适量的橄榄油，放入金针菇翻炒，加适量白酒炒1分钟；然后加入切好的牛肉，继续翻炒至牛肉彻底变色；加入盐、白胡椒、鲜味酱油和适量清水，加盖焖炖至汤汁基本收干即可。
3、金针菇煮牛肉汤：
将牛肉切成块，入锅烧沸，捞出洗净去血水，备用；将金针菇洗净去根，泡发10分钟，去污容易；接着将洗净后的金针菇用开水焯一下，然后捞出备用；将牛肉放入锅中煮开，撇去浮沫；加入切好的金针菇煮10分钟，然后加入适量的盐、胡椒粉等佐料调味，即可关火上桌享用。
四、外国做法
1、金针菇肉末炒伊面：
将金针菇洗净备用；将洋葱、葱姜末切碎，蒜切片备用；将牛肉或猪肉切末备用；热锅凉油，放入洋葱、葱姜末和蒜片煸炒出香味；接着加入肉末翻炒均匀，放入金针菇和适量清水，煮至金针菇熟透；倒入煮熟的伊面中，拌匀即可开吃。
2、金针菇烧牛仔骨：
将金针菇洗净，切成小段备用；牛仔骨焯水后洗净，备用；锅中注入适量的清水，加入金针菇和牛仔骨，放入盐、胡椒粉等调料烧开；随后将锅放入预热的烤箱中，烤制30分钟左右，直到牛仔骨肉烤至金黄色；取出晾凉，加入蚝油翻炒均匀，即可装盘。
3、金针菇烧牛肉饭：
将牛肉洗净，切成丝备用；注意去筋膜、去油，口感更佳；金针菇撕成小块备用；平底锅中放少量油，加入洋葱和牛肉，翻炒至牛肉变色；接着放入金针菇，加盖焖煮5-10分钟；最后加入调料，翻炒均匀，即可放在煮熟的米饭上。
五、总结：
金针菇烩牛肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜品，不同的做法可以带来不同的口感和味道。从家常做法、创意做法、健康养生做法和外国做法四个方面，本文分别介绍了多种做法，既有常规简单的做法，也有比较新颖的口味，供喜欢厨艺的读者参考。在烹饪过程中要注意火候、时间和调料的配比，才能做出美味的金针菇烩牛肉。