一、选牛肉要注意哪些
1、选用长纹理、肉质细嫩、肉眼好看的细肉牛肉，这些肉质好不仅口感更好，烹饪出来也更加美观。
2、选用颜色鲜红、表面自然脂肪花纹适中的牛肉，这些烹饪出来口感更好。
3、为了保证吃出来的牛肉口感更嫩，选择优质牛肉最好先将牛肉上的筋膜、血洗盡净，切成薄片或者肥瘦相间的条纹状，减少油脂和筋膜的影响。
二、烹饪前夕：腌牛肉的技巧
1、将牛肉加入喜欢的调料，比如酱油、黑胡椒粉和料酒等等，将调料均匀涂到牛肉上，这样能够让牛肉表面留下油脂，烹饪时口感更好。
2、有些人喜欢加入草本香料，如月桂叶和迷迭香，能够让牛肉更有层次感。
3、最好在腌制牛肉的同时，开始准备其他的原料，预热锅具，准备好刀具等等，这样可以大大缩短烹饪时间。
三、烹饪技巧的运用
1、热锅冷油是烹饪中最基本的技巧。在锅中倒入适量的油，最好是油温几何度以下的烤油，能够让牛肉更快入味。
2、等到锅温开始升高，加入腌制好的牛肉，不要让它们太过拥挤。翻动牛肉，不要过于频繁，否则会导致肉破裂。
3、加入榨菜、蒜头、姜片等等调料来调味，这样能够让肉更加入味。
四、烹饪结束与搭配
1、对于快熟而且味十足的牛肉来说，烹饪时间不要过长，将牛肉煮熟后捞出来即可。
2、根据自己的口味添加热量比较高的调料，如麻辣酱和芝麻酱等等。
3、配上自己喜欢的蔬菜，比如油闷夏果、尖椒和葱爆豆皮等等，荤素搭配，营养更丰富。
五、总结
顿牛肉是一道美味的传统美食，但很多人对于烹饪顿牛肉还是知道的不太多，加上烹饪时间长，让很多人望而却步。但是只要注意选购牛肉、腌制牛肉前夕、烹饪技巧和搭配，烹饪出一道美味顿牛肉其实并不难。尝试之后，你就会发现，做自己的顿牛肉，和吃外面的差不多好味道，而且自己做的更放心，自己也更自信了。