以风干牛肉的制作方法：简单易学！

一、选材

1、牛肉的选用

风干牛肉需选用新鲜、肉质细嫩、纹理清晰、无筋膜和筋络、肉皮较薄、油花分布均匀的牛肉。一般选用后部腿肉为佳。

2、腌制肉的选用

可以使用无脂培根、猪肩肉、大蒜、酱油等材料来腌制牛肉，增添口味的丰富度。

3、香辛料的选用

适量的辣椒粉、白胡椒、孜然粉、八角等，可以为牛肉赋予持久的香味，提高肉的味道，也必须符合个人口味要求。

二、腌制

1、处理牛肉

将牛肉从筋膜和筋络处切去，将其沥干水份。将处理好的牛肉切成5毫米左右的条形，也可以根据自己口味选择其他切法。

2、将牛肉放入腌肉汁中腌制

将牛肉放在浅盘中，均匀的倒入少量盐和白糖，淋上1~2勺的酱油、料酒和香油，根据个人口味可适量添加大蒜、姜丝等佐料，将牛肉均匀搅拌，腌制时间控制在2~3小时左右。

3、晾晒腌制的牛肉

将腌制好的牛肉在冷风下晾晒数小时，使其充分吸收佐料的味道，并去除多余的水分。

三、风干

1、晾晒

将腌制好泡过醋的牛肉放置于阴凉的通风处晾晒，直至表面变干，肉质半生，手感松软为宜。

2、悬挂

将晾干的牛肉用绳绑好，挂在净干通风处，避免阳光直射，每天反转一次，以达到肉干均匀的效果。

3、风干

将悬挂好的腌牛肉放入干净、通风、无潮湿的环境中，以自然风干为主，避免使用热风干燥机等工具干燥，这样可以保持牛肉的香味和口感。

四、存储

1、真空包装法

将风干好的牛肉放入至塑料袋内，然后用真空封口机将空气抽出，防潮防虫保存更安心。

2、密封保存法

将风干好的牛肉放在干燥，通风，密封环境中，保持干燥通风，可随时取出食用。

3、冷冻储藏法

将风干好的牛肉放在冷冻室内冷藏保鲜，取用时必须先将牛肉解冻后再进行下一步操作，更好组合红酒美餐恰到好处。

五、总结：

风干牛肉制作简单易学，只要注意一些小细节，就可以制作出美味的风干牛肉。关键步骤是选材，腌制，风干，储存，每一步都不能马虎，让牛肉在每个环节都能够得到最好的处理，从而保证口感和安全。