一、选材与准备
1、选料：优质牛肉
卤牛肉的最大特点就是嫩，与选材有关。牛肉最好选取里脊肉、牛腱肉或牛腩肉等，这些部位肉质较为柔嫩，适合慢慢卤煮。
2、切割：切厚片或块状
牛肉卤食用口感的关键在于肉质的嫩滑，所以在切肉时一定要注意不要把肉切太薄，否则肉质会变得老硬，吃起来口感就大打折扣。切成厚片或块状，方便肉质吸收充分。
3、腌制：糖、酱油、料酒、姜蒜等
牛肉卤能吃到浓浓的咸甜味是因为腌制工序的存在，腌制一定要充分，要把所有的腌料都涂抹均匀，牛肉就能入味，且具有香味。糖可以中和酱油的咸味，增加肉质的甜味，大葱与姜蒜可以去腥增香，料酒则能够起到去腥和提味的作用。
二、入味与卤制
1、热水焯水
为了使牛肉能够保持鲜嫩，焯水这个步骤非常重要。先将切好的牛肉下锅焯水，焯水的时间控制在30-40秒，然后将焯过水的牛肉捞出过一遍凉水，这一步可以使牛肉变得更加嫩滑。
2、加调味汁卤制牛肉
将所有腌料打匀，然后依次加入热水中，将肉一块块地加入锅中，大火煮开后转为小火，焖煮30分钟以上，至牛肉入味至嫩烂即可。
3、尝味调整
烹制的过程中，要随时尝味，根据个人口味适当调整。大部分的卤肉在卤制的过程中，味道一般都比较重，如果觉得味道过重，可以加入适量的清水稀释。
三、配菜搭配
1、荷包蛋
荷包蛋是与牛肉卤最经典的搭配，将荷包蛋切成丝，与香糯入味的牛肉一起食用，口感更佳。
2、豆腐
用卤汁把豆腐烧一下，让豆腐趁热入味，口感会变得更好，还能吸收到一些卤肉的汁水。
3、鸡蛋
将鸡蛋打散炒熟，拌入牛肉卤汁，搭配米饭食用，口感绝佳。
四、小贴士
1、卤制时间
卤制时间对于牛肉的口感非常重要。建议使用小火，慢慢煨煮，这样能够让卤味充分渗入到肉里面。
2、放入适量酱油
酱油是卤制过程中的主要调料之一，但是要注意不要加入过多，否则肉的口感会受到影响。
3、加入香料
在卤制过程中加入适量的香料，例如月桂叶、八角、香叶等，可以让牛肉更加的香口。
五、总结
牛肉卤是一道美食，令人食指大动。制作牛肉卤时，选料、切割、腌制都要注意，并且在卤制过程中要注意时间、火候、调味等各方面问题，这样才能制作出嫩滑入味的牛肉卤。另外，牛肉卤能够搭配多种配菜，口感更佳，也可以根据个人口味调整卤味，让其更加符合自己的喜好。