以香辣大盘牛肉，手把手教你做超正宗！
一、选肉
1、香辣大盘牛肉选用牛肉腩，要选用稍微带一点大理石纹的部分，这样可以让肉质更加鲜嫩多汁。
2、买回来的牛肉应该先焯水，这样可以去除异味并煮干血水，肉质也可以更加细腻。同时用清水洗净晾干。
3、用葱、姜、料酒和盐腌制一下牛肉，提高肉质的口感和恒香度，腌制时间根据自己的口味自由发挥。
二、煸炒
1、锅要使用铁锅或者平底锅，这样可以让牛肉更加入味。
2、锅中倒入适量油，油温略高于中火，将葱姜末爆香，加入花椒、八角、干辣椒等辣椒爆香，放入豆瓣酱拌炒几下，加入糖和生抽调味。
3、放入腌制好的牛肉，炒至变色，将其盛出备用。
三、烧煮
1、锅中留少量油，放入葱姜末、蒜米炒香。
2、倒入适量豆瓣酱翻炒，加入热水，放入调料如老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒，搅拌均匀烹调。
3、把煸炒好的牛肉放入锅中，大火煮，慢慢调小火炖煮1个小时左右，以至于肉变得软烂，吸满了汤汁，而香气也完全熏陶出来。
四、装盘
1、将煮好的香辣大盘牛肉均匀地分布在盆碟之间。
2、将一些蒜和青椒切成末撒到香辣大盘牛肉上。
3、顶部再加一些花生米，让整道菜看起来更加精美漂亮。
五、总结
香辣大盘牛肉是经典的川菜名菜之一。它香辣可口，口感鲜嫩，食欲促进，营养丰富。通过选肉、煸炒、烧煮、装盘等多个步骤的细节处理，可以让香辣大盘牛肉做得更加美味可口。
小提示：香辣大盘牛肉方面的长时烧煮很重要，必须要耐心烧出汤汁的味道和牛肉的口感。