香辣过油牛肉的家常做法，让你在家也能吃到外面的美味

一、选料要点

1、肉质鲜嫩、选用牛里脊或者牛肉眼肉

2、香料选择需要精致，选用八角、桂皮、小茴香、花椒等作为主要香料，同时搭配姜、葱、蒜使得香味更加浓郁。

3、最后需要配合辣椒面、花椒粉、生抽、老抽、糖、绍兴料酒、醋等其他调料来提升整道菜的风味。

二、准备工作

1、牛肉加入盐、味精、绍兴料酒搅拌，放置10分钟

2、葱姜蒜切成末，青红辣椒切丝，花椒磨成粉备用

3、面粉加入适量水，揉成面团；将面团揉成细条，然后切成小颗粒，均匀滚裹蛋清，然后放入锅里炸至金黄色

三、烹饪步骤

1、锅中倒入油，烧至7成热，放入葱姜蒜末和香料煸炒至散发香味，然后加入牛肉翻炒至变色。

2、加入适量的水，放入花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、醋翻炒，至汤汁收干; 最后加入炸好的面团翻炒均匀

3、撒上青红辣椒丝，再翻炒约1分钟后即可出锅

四、口感调整

1、口味重口者可多加辣椒粉，调整热度

2、口味偏甜者可多加糖，调整口感

3、口味偏酸者可多加醋，提升口感

五、总结

香辣过油牛肉是一道家常菜肴，但是要做出味道好、肉质嫩的的口感还是需要不少的技巧。而我们在选料、准备工作、烹饪步骤和口感调整四个方面的技巧，可以帮助大家轻松掌握做好这道菜的技巧。尝试一下这道家常菜，让你在家也能吃到外面的美味！