以香醇牛肉卤，美食加工新招！

一、 原料的选择与准备

1、牛肉的选择：选用肥瘦相间的带筋牛肉，这样制作出来的卤牛肉筋道有嚼劲而不太过硬。

2、调料的配备：一般情况下需要准备13-14种来自不同的家庭厨房、市场、超市等场合购买的调料。牛肉卤的口味总体较咸，单独的各种调料更应保持适当的比例，以确保口感适宜。

3、卤水的准备：将适量的水倒入锅中，放入部分调料，水量大致不需要浸泡整个牛肉块，但也要使肉块充分碰到水。然后火候适中，不要用大火煮。

二、卤肉前的处理

1、将牛肉洗净后置于开水锅中焯水。翻转至两面膜起时撇去浮沫。焯水过程中加入甜酒可以软化牛肉，增加口感。

2、卤肉前将牛肉切成骨边厚度的块状或片状。要注意四周要留较宽的肉皮，以便于煮出的牛肉卤后色泽艳丽。但是，整块牛肉切成薄片，也是制作牛肉卤的流行方法之一。

3、在将牛肉加入卤汁之前，可以先将其在少量滚水中将料理原料和各类调料放进去，搅拌均匀之后，倒入焯水后的牛肉块，适当的焖煮并翻煮一次，最后将牛肉取出备用。

三、卤肉的功夫与口感

1、烹调好的卤牛肉，口感紧实又有嚼劲，筋道细密，肉质酥嫩。

2、卤煮前要将所有香料略微焙干，再加热一下以使其香气充分散发，更能提高牛肉卤的口感。

3、要在牛肉加入卤水后，先用小火焖煮一会，这样可以让调料的香味充分融入牛肉里面。“吃起来一口肉一口醇香的调料汁，让你忍不住连着喝下去。”

四、牛肉卤的创新口味

1、加入各种鲜、干菌类的奇妙效果：如黑木耳、香菇等干菌类，还可加进新鲜红花菜，以色彩突出牛肉白色洁净的底色；另外，可以加入荠菜、鸡蛋、烧饼片、粉丝、大葱、嫩姜等；深入当地，还有菊花、茉莉花等花茶与牛肉卤搭配的方案。用鲜嫩青葱作为点缀，颜色鲜活，一道脍炙人口的“葱香牛肉卤”就诞生了。

2、加入素材的混搭效果：加入干辣椒、水晶糖、桂皮、丁香等让人觉得嗓子有点甜蜜，然后加入五香酱板鸭的炸脆肠、鲜掌旺、鲜韭菜花等等，是值得一试的加工新招。

3、古法香醇的秘方：在传统做法上加入魔芋、鱼胶皮、雪耳、银耳等精致素材，一方面营养丰富，一方面丝丝细腻的筋道肉质更加厚实。

五、总结

细嫩爽口，口感鲜美，甘润不腥，这就是好的牛肉卤的味道。香醇牛肉卤，成为加工新招，各种创新口味的加入，让这个传统口味变得更加冷艳与高贵。