一、鱼丸牛肉丸的选购
1、新鲜程度。选购鱼丸和牛肉丸时要选择外部光滑且没有色差的，没有变质和异味的。可嗅一下是否有一股异味。
2、原料选择。看鱼丸中的鱼肉是否是比较好的，是否没有杂质。看牛肉丸中的牛肉是否是比较瘦而且纯正的。
3、产地。尽量选择大型生产厂家生产的产品，保证其生产环境符合卫生标准，有厂家可追溯性。
二、鱼丸牛肉丸的准备工作
1、烹饪前要将鱼丸和牛肉丸分别焯水一下，将其表面的杂质去掉。
2、鱼丸和牛肉丸最好隔夜冷藏，入味效果更好。
3、调味料要事先准备好。一般可使用大葱、姜片、蒜末、盐、生抽、糖、鸡精等。
三、鱼丸牛肉丸炒法
1、先将油放入锅中，油热后加入葱姜蒜，煸炒出香味。
2、然后加入鱼丸和牛肉丸，中火煸炒。这时候鱼丸和牛肉丸已经糯糯软软，变得有些焦黄，表面微微有些焦裂。
3、加少量水，改成高火翻炒几下，让水分蒸发掉，令表面变得焦脆。
4、加入调味料，炒匀后出锅即可。
四、鱼丸牛肉丸的烹饪技巧
1、鱼丸和牛肉丸炒之前如果先用水焯一下，口感会更嫩，更好入味。
2、鱼丸和牛肉丸变软后，用铲子轻轻地翻炒，以防粘锅。同时，不要炒得太久，以免鱼丸和牛肉丸外皮过硬口感不佳。
3、鱼丸和牛肉丸炒出的油量不要太多，多余的油可倒掉，以免影响口感和健康。
五、总结
鱼丸和牛肉丸炒法简单、易学，主要是选好鱼丸、牛肉丸的原料，进行准备工作，掌握好炒的技巧，配合适当的调味，就能做出美味可口的餐点。