鲜嫩入味，美味可口！炒牛肉腌制全攻略！

一、选择牛肉

1、选用鲜嫩部位：牛腿肉、牛里脊肉、牛眼肉等都是比较适合炒的部位。

2、切块要均匀：牛肉切块要尽可能均匀，这样可保证腌制时每一块都有充分的入味。

3、处理血沫：将牛肉块放在清水中浸泡10分钟，去除血沫及血腥味。

二、腌制牛肉

1、用料腌制：将糖、生抽、料酒、盐、酱油等调料混合，倒入牛肉块中搅拌均匀，腌制1-2小时。

2、加入泡打粉：将牛肉块拌入少量泡打粉，按照一般比例，加入肉重的1%左右。泡打粉会使肉质变得更筋道，口感更好。

3、加入鸡蛋清：将1个鸡蛋清打碎加入腌料中，搅拌均匀，腌制时间为30分钟。

三、烹饪牛肉

1、不要煮过：烹饪牛肉时，不要煮过，以保持肉的嫩度。

2、火候要足：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入牛肉块煸炒，火力要足。此时，牛肉的颜色会渐渐变深，开始散发出香味。

3、先高温后低温：将牛肉块煸炒到7-8成熟时，加入蔬菜和调料，再用小火慢炖几分钟，以让调料和汁汁充分渗透。

四、小技巧

1、牛肉切片时要切成薄片，煸炒时要火候要足，以保证牛肉中的水分迅速挥发，避免肉变老。

2、牛肉翻炒时不要太频繁，避免牛肉煮熟而不易入味。

3、少用水，使用高汤代替清水，可为炒牛肉增加深厚的味道。

五、总结

炒牛肉是非常常见的一道菜，但是如何让炒牛肉鲜嫩入味、美味可口却是一门技术活。选择牛肉、腌制、烹饪和小技巧都不容忽视，这样才能打造出一道既可口又健康的炒牛肉。