以鲜香可口！一口吃不够的炒牛肉粉丝做法大揭秘

一、选材要点

1、选用优质牛肉：肉质细腻、有嚼劲的比较好，需要稍微加点肥肉，口感更加香醇。

2、选用粉丝：要选用品质上乘、口感细腻的粉丝，这样做出来的菜品口感更好。

3、选用适合煎炒的配菜：辣椒、洋葱、青椒等，口感丰富。

二、预处理

1、牛肉先切成薄片，然后用淀粉、生抽、料酒、盐和少量的水拌匀，搭配味精和黑胡椒碎，腌制10-15分钟，入味后不易肉老。

2、粉丝提前泡发，过热水，然后过凉水，放入盘中，滴上少许橄榄油拌匀，以防黏连。

3、洋葱切成段状，辣椒斜切成小块，青椒切成小块，葱切成葱花。

三、烹调要点

1、热锅凉油，大火烧至6成热，把牛肉放入锅中快速煎至变色，捞出，放到碗中等待待用。

2、再重新放少许油，将洋葱捣烂，放入锅中煸炒至稍微变色，放入干辣椒、花椒等调料爆香，再加少量生抽和料酒，快速翻炒拌匀。

3、接着放入切成小块的青辣椒、糖和盐，拌匀后放入泡好的粉丝，快速翻炒，直到粉丝表面呈现爆炒感，接着把炒制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀。

4、最后加入切成小段的葱花，关火，摆盘出锅即可。

四、技巧提示

1、热锅凉油，让油温均匀，不易糊锅。

2、粉丝泡发和煮面的时间都不要太长，避免影响口感。

3、煎牛肉时火候要足，不需要煎熟，待到表面变色就可取出。

4、调料要适量，以避免影响口感。

五、总结

以上就是一道鲜香可口的炒牛肉粉丝的做法，选材要选好，预处理要得当，烹调要点要掌握，技巧细节要注意，这样做出来的菜肴味道才会更加美味可口。相信大家做出来的炒牛肉粉丝绝对一口吃不够！