一、准备工作
1、选购新鲜的牛肉：选择雪花牛肉或眼肉，质量新鲜，肉质鲜嫩，口感好。
2、准备沙嗲酱：选择口感鲜美的沙嗲酱，可以自己制作或购买市售的沙嗲酱。
3、其它辅料：盐、糖、五香粉、生粉、料酒等。
二、腌制牛肉
1、将牛肉切成薄片，约0.2-0.3厘米厚度。
2、加入适量的盐、糖、五香粉、生粉、料酒和沙嗲酱拌匀，腌制一晚上。
3、将腌制好的牛肉均匀的放在烤盘上，用牙签固定，放入烤箱中烘烤，建议先预热烤箱20分钟，然后将牛肉放入，温度控制在150度左右，翻面烤至表面金黄色即可。
三、干燥牛肉
1、将烤好的牛肉片用厨房纸吸干水分。
2、将牛肉和烤盘一起放置在通风处晾干，待表面干燥。
3、将烤盘放入烤箱中，温度控制在50度左右，烘烤6-8小时。
四、包装保存
1、将烤好的牛肉放在罐子或袋子里，加入适量的盐和干辣椒。
2、密封包装，放置在阴凉、干燥处。
五、总结
制作沙嗲牛肉干的方法简单易行，只需选好优质的牛肉和口感鲜美的沙嗲酱，按照上述步骤进行即可。制作好的牛肉干风味独特、香辣可口，口感鲜美，富有嚼劲和弹性。制作过程需要注意卫生和食品安全，加强保洁工作，确保食品安全。