滋味鲜美，做法简单，一学就会——家常酸汤牛肉的制作方法

一、选料篇

1、需要制作好的酸汤牛肉，当然要选用牛肉。

2、选择新鲜的牛肉，毕竟新鲜的牛肉在口感上的表现更令人满意。

3、选肉时选择肥瘦相间的牛肉，剔除腱子和筋膜。

二、制作篇

1、煮牛肉：将挑选好的牛肉切成块状放入开水中，煮至牛肉表面全部变白。

2、清理牛肉：将煮好的牛肉取出后过冷水，待冷却后将表面的血沫及骨头杂质清理干净。

3、炸制牛肉：将清理好的牛肉块用刀轻轻拍打，使其疏松，再用油炸3分钟左右至牛肉表面变至黄色。

4、调制酸汤汁：取一碗鲜酸汤，加盐、鸡精、酱油等调料搅拌均匀，备用。

5、焯水：取净锅，倒入适量水，待水开后加入葱、姜、大蒜等胡椒等调味亦可。再将炸好的牛肉放入锅中焯一遍。

6、烹制酸汤牛肉：将焯好的牛肉块捞出盛入盘中，然后将调好的酸汤汁倒入锅中，待水开后浇在牛肉块上即可。

三、技巧篇

1、剔除腱子和筋膜是为了让牛肉口感更为细腻，筋膜很容易破坏蒸 煮的牛肉质地。

2、冷水处理的目的是为了使煮熟的牛肉更加紧实，口感更佳。

3、炸牛肉过程中要注意火候，太大的火候时间久了会使牛肉变得老而缺乏嚼劲，太小的火候则炸不熟。

四、口感篇

1、酸汤味香可口，既有酸味，又略带咸香，口感很好。

2、牛肉口感嫩滑，浸泡在酸汤汁中最大限度的保留了牛肉的原味。

3、整道菜色的酸、辣、香独特而清新，酸度和辣度的把握刚刚好。

五、总结：

家常酸汤牛肉是一道以牛肉为主材料，以酸汤为佐料的家常菜品，不仅口感鲜美可口，而且制作方法简单易学。能够成为家庭餐桌上的一道不可少的佳肴。