美味易学：家常牛肉香菇炒青椒方法全解析
一、选材技巧
1、牛肉的选购要注意鲜嫩程度和肉质：选购时，可以看一下肉色，新鲜的牛肉颜色鲜艳、光泽度好，如果看到有肉丝是暗淡无光的则说明不新鲜。同时手摸牛肉，新鲜肉质弹性较好、手感细腻；如果触摸牛肉没有弹性或感到肉质不细腻，则说明不是新鲜的。选购时最好买来自于牛前腿部位或者牛后腿部位的肉。
2、香菇的选购要注意干净程度和水份：香菇的褶子处不应该有泥沙。应该选择表面没有被埋在土里生长，没有白色的泥巴和土。颜色比较传统的象"锡头香菇"，表示乾淨，比较新鲜。因为新鲜的香菇水分在自然风干后会比外产香菇低。
3、青椒的选购要注意色泽和形状：选择鲜活绿色的青椒，肉厚、果实重，表面光滑无斑点裂痕。如果表面有裂痕或斑点，说明品质不好或者过熟，口感不佳。
二、切菜技巧
1、牛肉的切法要注意切法和角度：切牛肉的时候，要求刀子磨得很锋利，并且角度应该小于45度。以保证牛肉肉质鲜嫩。同时要保持一定的厚度，牛肉过薄口感会不好。
2、香菇的切法要注意规则和风格：香菇最好用斜着的方法来切，也要保证一定的厚度均匀准确度。
3、青椒的切法要注意形状和大小：青椒切的时候应该尽量保证形状大小均匀，切的时候刀子磨得很锋利，防止颜色淤浊，影响口感。
三、炒制步骤
1、熟牛肉的前期处理：牛肉炒制前需要先将牛肉片用生粉或者蛋清进行裹粉或是裹蛋液处理，以保证牛肉炒制后嫩滑度，口感更佳。
2、香菇的前期处理：干香菇泡发完毕之后，要用较好的水质将香菇清洗干净，去掉香菇表面上的蔬菜或者花粉，处理完毕的香菇切成条或是片即可。
3、炒制前的调味：在牛肉进行裹蛋液或裹面粉之后，放入蚝油、鲍汁、盐和少许料酒进行调味。调味的量视量制作分量来决定，并保证均匀抹匀。
4、火候掌握：热锅加油，油温适中时，先将牛肉片滑散下锅，煎炸至金黄外表后，捞出沥干油分备用。再倒入香菇和青椒翻炒，香菇出香味后，将炒肉片和调料加入锅内一起搅拌均匀即可。
四、小贴士
1、牛肉应用生粉或蛋清将牛肉裹一下之后，让盐和蛋清、生粉之间充分交互作用，牛肉滑嫩，口感好，如果牛肉带一些筋纤维可以用刀大力横剁一下。
2、干香菇加水时，水不能太少，否则香菇煮的时间太短，营养不易被释放出来，香菇也不更鲜美；但是水也不能太多，否则香菇松散、口感变软，失去了风味。
3、如果炒制的时候发现锅子油实在不够了，可以加入适量的清水，让整道菜的口感更加嫩滑，香味更加浓郁。
五、总结
美味易学，家常牛肉香菇炒青椒方法全解析，已经向大家展示了选材的技巧、切菜的技巧、炒制的步骤以及小贴士。大家可以根据这些方法一步步制作出口感嫩滑、香味浓郁的家常菜肴，在家中享受美食，也为我们的生活增添了更多的乐趣。