肉质香嫩，口感十足，打造美味牛肉饼的秘诀大揭秘！

一、选料是制作美味牛肉饼不可或缺的第一步

1、选用新鲜优质的牛肉

牛肉饼的关键之一就是选料，选用新鲜优质的牛肉对于口感来说是至关重要的。最好选择肉眼看起来鲜红，有些许脂肪分布的肉块。

2、牛肉的切割技巧

牛肉选择好之后，接下来就是切割。切割技巧要尽量保证切肉的纤维方向一致。如果纤维方向错乱会影响牛肉饼的口感。

3、调味料的选择

调味料要适量，过多过少调味都会影响口感。建议使用糖、盐、葱姜蒜和花椒粉等调味料，能增添牛肉饼的香味和口感。

二、做法---手捏打形或者压模捏形

1、手捏打形

手捏打形就是先将选好的肉块加入适量的调味料中，然后不断地捏成薄片状，直到厚度适合制作牛肉饼为止。这种方法需要一些练习，但也方便于掌握。

2、压模捏形

压模捏形则需要准备一个牛肉饼压模器，将选好的肉块平均放在压模器当中，然后轻轻一压，就能成型了。这种方法不需要练习，适合初学者。

三、烹饪---油煎或者烤箱烤制

1、油煎

将制作好的牛肉饼平放在热油平底锅中，中小火煎至两面呈现金黄色即可。油煎出来的牛肉饼香嫩多汁，但相对来说比较油腻。

2、烤箱烤制

将制作好的牛肉饼平放在烤盘中，放在已预热的烤箱中，设置温度和时间，烤至两面呈现金黄色即可。烤箱烤制相对来说比较健康，但是口感和油煎略有不同。

四、技巧---加入富含胶原蛋白的鱼鳞粉

1、鱼鳞粉的作用

在制作牛肉饼的时候，加入富含胶原蛋白的鱼鳞粉能起到锁水保湿的功效。同时，胶原蛋白含量高的鱼鳞粉能增强牛肉饼的口感，更加香嫩可口。

2、鱼鳞粉的添加方法

在腌制牛肉的时候，将适量的鱼鳞粉加入到调料中一起拌匀，然后蘸着肉片在匀布的鱼鳞粉上涂一层。再把调好的肉放入保鲜袋中松紧一下口，放进冰箱，鱼鳞粉就能很好地渗入牛肉中了。

五、总结：

选料、做法、烹饪、技巧，这四个方面是制作美味牛肉饼的关键。选新鲜好的牛肉，掌握捏形或者压模捏形的技巧，掌握油煎或者烤箱烤制牛肉饼的方法，并加入鱼鳞粉这个窍门，就能制作出肉质香嫩、口感十足的美味牛肉饼。