清炖牛肉台湾绝技
一、选择牛肉的关键
1、选择适合清炖的牛肉部位。
清炖牛肉需要选用筋肉和脂肪含量适中的部位，比较适合的有牛腩、牛腿筋、牛蹄筋等。这些部位的筋络较多，煮到最后会变得酥烂，口感会更好。
2、挑选质量好的牛肉。
选购牛肉要注意质量，可以挑选颜色红润、肌肉有光泽、纹理清晰的牛肉，肉质较紧实，而不是直接买那些柔软的肉。
3、切块的大小。
将牛肉放入清水中浸泡30分钟后，将牛肉洗净，切成4-5cm大小的小块，这样汤汁更容易入味，煮出来的牛肉呈现鲜嫩口感。
二、制作清炖牛肉的步骤
1、焯水。
将加入清炖牛肉的牛肉块放入开水中焯水，捞起用流水冲洗干净，去除血沫和脏物。
2、葱姜爆香。
将葱姜放入锅中，爆香后放入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，出锅备用。
3、炖煮牛肉。
将锅中加入清水，火烧开后撇除浮沫，加入料酒、盐、冰糖、八角、桂皮和香叶，放入炖煮牛肉，转小火炖煮1-1.5小时，至牛肉变得松软入味。如果在中途煮之时水分过多，则可以将锅盖打开一丝缝隙，让多余水分挥发掉。
4、出锅装盘。
将熬制好的清炖牛肉装进盘子中，汤汁可以做一定的处理，比如剩下一点当成调料，放入碗中浸泡腌渍的菜。
三、窍门
1、不可炖太久。
牛肉炖煮过久会导致牛肉会变得过于烂糊，口感丧失，建议时间控制在1-1.5小时。
2、加调料提味。
清炖牛肉还可以根据个人口味加入一些孜然、青椒、辣椒、豆鼓等等调味品，可以让汤汁更加浓郁，口感更好。
3、牛肉精鲜味加热。
清炖牛肉出锅后如果想要增加肉汁的浓郁度，可以在小火上继续加热，此时加入适量得牛肉精，可以使得汤汁更加鲜美浓郁。
四、附带参考食谱
清炖牛肉配料
牛肉 500g
青葱 1根
姜片 3片
姜丝 适量
料酒 适量
盐 适量
冰糖 适量
八角 1个
桂皮 丝
香叶 适量
清水 适量
结论
清炖牛肉是台湾的一个绝技，在制作过程中注意选择肉质好的部位，掌握好烹饪时间，多试试加入不同口味得调料，可以提升牛肉得鲜味。如果你尝试过，你会惊喜得发现，这个台湾绝技的烹饪方式，是如此易学，也是如此美味可口。