一、选材制作
1、选择牛肉
选材制作是做出美味热爆酱香牛肉酱烧的第一步，选用优质牛肉是关键。建议选择肉质细嫩，肥瘦相间的嫩肩肉或者里脊肉。切割牛肉，宜沿纹理切成2-3mm厚预备片。
2、调制牛肉酱料
将葱姜蒜末、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖、辣椒粉、辣椒酱、香油等调味料混合搅拌均匀后，将牛肉放入酱料中腌制入味透彻。
3、准备配菜
红椒、绿椒、洋葱、蒜末等配菜，选择不同颜色的椒可以使菜色更加色彩艳丽，同时也使盘中看起来更加美观味美哦。
二、烹饪技巧
1、平底锅烧热油
将平底锅中火烧热，加入清油烧至七成热时将腌制好的牛肉均匀的铺在锅中。
2、煎牛肉
小火煎制牛肉至两面金黄焦香，互相重叠着的牛肉片需分开，可用铲子轻轻拍扁。
3、放蔬菜
将事先切好的洋葱、青红椒丝翻炒均匀倒入锅中，撒上葱姜蒜末等香料。
4、加入调味汁
淋上适量的生抽、老抽、醋、米酒，加入辣酱、糖、盐等调味品，大火翻炒均匀。
5、烹制出锅
当汁汁收浓，且飘香四溢时，即可烹制出锅。和热饭食用最美味。
三、口感搭配
1、搭配面食
如果你是米饭党，可以把热爆酱香牛肉酱加入面条中食用，特别是凉面、热干面党，建议尝试一下，口感真是极佳。
2、加入海产品
如果你想尝试更加丰富的口感，可以加入海产品，例如蛤蜊、虾仁等较为适宜。海鲜的鲜甜味与热爆酱香牛肉酱互为映衬，油而不腻，肥而不腻。
3、搭配主食
如果你希望尝试和其他主食搭配，如包子、馒头等，这样热爆酱香的牛肉酱就可以发挥出更好的口感和味道。
四、注意事项
1、火候控制
此菜不宜火过大过小，应保持锅温不变，中火煎制牛肉酱不糊不焦，口感更佳。
2、酱汁用量
烧制时要注意酱汁用量的控制，以免酱料过多影响口感。特别是调料中的醋，必须根据自己口味适量增减。
3、准备工作
准备工作很重要，为了做出美味的热爆酱香牛肉酱，一定要充分腌制好牛肉，保持锅温不变，煎制时多翻动几次，保证味道。
五、总结
热爆酱香牛肉酱是一道既传统又充满现代感的家常菜，喜欢吃辣椒的可以加多一点辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉和辣椒酱。总之，掌握了以上的技巧，就可以尝试制作一份自己的热爆酱香牛肉酱，品尝属于自己的美味。