牛肉卷汤

一、食材准备

1、牛肉（牛里脊肉或牛腱肉）

2、青菜（西洋菜或菠菜）

3、豆皮

4、姜

5、葱

6、料酒

7、盐

二、制作过程

1、准备工作

准备牛肉切成薄片，豆皮用水泡软，青菜洗净，姜切成末，葱切成段。

2、制作牛肉卷

牛肉片铺平，放上泡软的豆皮，青菜、姜末和葱段一起卷起来。做好的牛肉卷过水焯一遍备用。

3、制作汤底

热锅凉油，加入姜末煸炒出香味，加入适量的水，放入料酒和盐，让汤底煮沸，撇去浮沫。

4、煮牛肉卷和配菜

将已焯过水的牛肉卷放入汤底煮熟，加入切好的青菜煮1分钟即可。

5、出锅

将煮好的牛肉卷汤捞出，撒上葱花即可。

三、小贴士

1、牛肉切片时要切薄，这样可以更好的卷起来；

2、豆皮用热水泡软后要反复清洗干净，去除其表面的杂质；

3、汤底可以加入一些味精和胡椒粉提升口感。

四、变种做法

1、鸡肉卷汤

将鸡肉切成薄片，用同样的做法制作卷，将卷放入汤底中，加入泡发好的黑木耳、笋片等蔬菜煮即可。

2、猪肉卷汤

将猪肉切成薄片，用同样的做法制作卷，将卷放入汤底中，加入豆腐、粉丝等搭配煮即可。

3、海鲜卷汤

用虾仁、鱿鱼等海鲜搭配蔬菜卷制作，加入海带、金针菇等蔬菜一起煮即可。

五、总结

牛肉卷汤是一道营养丰富、简单易学的家常菜，可以根据自己的口味搭配各种蔬菜，变化出不同的口感。同时，卷的制作不仅可用于汤中，也可加入炒菜、烤肉等做法中，口感更加丰富多样。