牛肉片家常炒法- 味美易学，用最简单的步骤做出餐馆级的炒牛肉片
一、选材与切片
选材是做餐饮的重要一环，选材要求: 肉质鲜嫩，没有腥味。牛里脊肉越嫩、肥瘦相间越好，同时要选整块肉。牛肉处理时最好冷冻5-10分钟，这样既可以避免肉质流失，又可以方便切片。切片时一定要切薄，切成0.3-0.5厘米厚的片。
二、腌制
牛肉片需要进行腌制，把腌制料分别加入鲜一些的生抽、料酒、淀粉，最好用手揉匀，揉均匀之后腌制20分钟左右（没有时间限制，酌情而定）。腌制时要将肉片加上淀粉，可以起到保鲜、嫩肉、保持肉汁的效果。腌制的时间越长，越能入味。
三、炒制
热锅凉油，下蒜姜末、干辣椒煸炒出香味，切好的牛肉片加入快炒至7-8成熟捞出；将调料汁和太白粉调成粘稠的酱汁，锅中加入适量的油，放入洋葱丝和青椒，煸炒至熟后倒入牛肉，倒入酱汁，翻炒均匀即可。
四、技巧与注意点
1. 炒制牛肉片不要时间过长，以防肉质老柴；
2. 炒制过程中一定要用大火，快火炒，保证肉片入味，风味更佳；
3. 在腌制肉片时，加入适量的鸡蛋清，可以使肉片更嫩。
五、总结
以上就是牛肉片家常炒法的全部细节和步骤。只要按照以上小窍门，保证做出来的菜品味道不输给餐厅，家人朋友都能大饱口福。但是烹饪是有经验和体验的，大家可以在炒制时根据个人口味做出调整。祝大家尽情享受自己的烹饪之旅！