鲜香美味，餐桌必备！自制牛肉牛杂卤水配方大公开！

一、选材攻略

1、牛肉：选择肉质鲜嫩，没有血管，纹理清晰、肉质匀称的进口牛肉。

2、牛杂：选择纹理清晰、无血管、血液味淡、无异味且新鲜的草-fed或非草-fed养殖的牛杂。

3、配菜：胡萝卜、葱姜蒜、八角、香叶等。

二、烹饪技巧

1、爆香：将葱姜蒜煸炒出香味，待有香味后再加入八角、香叶等辅料。

2、色香味俱佳：在加入牛肉牛杂前，需要先将配菜爆炒出香味。

3、烧煮时间掌握：牛肉需要煮至八成熟，再加入牛杂，煮至全部熟透。

三、佐料配方

1、六角、香叶、桂皮、花椒粒各适量

2、酱油、料酒、老抽、白糖、生姜、葱段、蒜片适量

3、水：大约5-6倍牛肉牛杂重量的水。

四、烹饪步骤

步骤1：将牛肉切成适当大小的块，牛杂清洗干净，放入冷水中泡约10分钟，去掉血水。

步骤2：起锅烧热，倒入适量油，先将葱姜切成末煸炒出香味，然后放入八角、香叶等调味品煸炒至香味阵阵。

步骤3：加入胡萝卜、牛肉一起翻炒，直至牛肉的颜色变深，老抽适量，色泽变深。

步骤4：加入泡发好的牛杂，煮20分钟左右，加盖小火煮20分钟至牛肉牛杂变软烂，同时加入适量的盐、糖、酱油、料酒和一点蒜片调味，再煮五分钟即可。

五、总结

自制牛肉牛杂卤水，清新鲜香，肉质鲜嫩，口感醇厚，不仅健康卫生，而且简便易行，绝对是家庭餐桌上不可缺少的佳肴，大家来试试看吧！