五香酱牛肉的正宗做法
一、选肉篇
1、选择优质肉瘦肉，一般选用圆脱肉，其口感Q弹，肉质鲜美。
2、一定要去筋膜，去除肉质中的筋膜可以更好的提高食材的口感，并且做出的五香酱牛肉也会更加入味。
3、切片时也要注意切法。切片尽量要薄，不要超过2mm，略微有点厚度的片才能更好的入味。
二、处理篇
1、在选好肉之后要将其放入凉水中焯烫2分钟左右，将血水和肉腥味煮去，这个过程可以使鲜嫩的肉更好的入味。
2、焯水之后要将肉沥干水分，这样会更容易入味和附上五香粉。
3、腌料使用五香粉、花椒、八角、大料以及盐、酱油、白糖等材料，搭配麻辣调味，可以调到自己口味，牛肉放入腌料中腌制2-4小时，较入味。
三、炒制篇
1、制作五香酱牛肉首先要入味，炒制过程中更要简单，不要加入多余的肉汁或水分，这样会导致口感变软。
2、将牛肉均匀撒上干淀粉，这样炒制出的五香酱牛肉颜色金黄，外酥里嫩。
3、锅内要加足够的油烧热，这样可以让牛肉迅速炒熟，同时也可直接将耐高温的菜油加入到腌料中拌匀，直接火锅炒制，这样可以更好的把味道融合。
四、颜色篇
1、五香酱牛肉的颜色深浅，关键在于五香粉的使用，如果五香粉放少了，颜色会过浅，而五香粉放多了，颜色会过深影响口感，所以要精确掌握量。
2、可以采用两种方式上色：入味之后放少量耐高温的菜油，这样可直接火锅炒制，或者煎好后在炸一下，颜色会更加鲜艳。
3、在颜色处理过程中一定不要用过多的油，否则会破坏五香酱牛肉的口感。
五、总结
五香酱牛肉是中国传统美食之一，因口味独特、色香味俱佳而深受各地人民喜爱。正宗的五香酱牛肉需要从选肉、处理、炒制、颜色四个方面认真做好，并且量材料、掌握火候尤为重要。只有这样才能让人品尝到口感鲜香、色香味俱佳的五香酱牛肉，远离假货！