家常煎牛扒做法：7种口感大全
一、选料与采购
选料是制作好牛扒的第一步。我们应该选择鲜嫩的牛肉，这样可以更好的锁住牛肉的营养和口感。选择的时候应该看肉质是否细腻、口感是否柔嫩。一般选用里脊、肩胛等部位的牛肉。
除此之外，选料时一定要注意牛肉的颜色，如果肉偏红说明新鲜程度不高。
采购牛肉时，最好去正规的超市或者肉类专卖店购买，以保证肉质新鲜，避免因为没有存储好而导致肉质变差，还可以避免超市、租赁摊贩等无良商家的销售不规范。
二、提前腌制
腌制是制作牛扒的关键一步。将选好的牛肉加入适当的盐、糖、酱油、料酒等调料中适当腌制，时间一般需要在30分钟到1个小时之间。这样可以让肉质更加鲜嫩多汁。
注意事项：腌制不宜过长时间，否则会导致牛肉变老变硬。同时，肉的表面也不宜过多挑花，否则会让肉质变得枯燥，失去口感变得不好。
三、五大口感技巧
煎牛扒时，我们应该掌握五种口感技巧，以达到不同的口感和鲜美程度。
（1）嫩爽口感
嫩爽口感牛扒，需要用“鸡蛋液”腌制。自制的鸡蛋液呈泡沫状，将牛肉放入，与牛肉表面的氧化铁获得作用，具有除腥去膻、脆爽鲜嫩等特色效果，即所谓的“鸡蛋皮”，也可以制成肉松或熟滑鸡蛋、生菜卷等食品。
（2）蜜汁口感
将煎好的牛扒切成小块，调入少量蜜汁，再翻炒一会儿，即可品尝到美味的蜜汁口感牛扒。
（3）黑椒口感
在煎好的牛肉上均匀地撒上黑椒粉，可让牛肉更具香气、咬下去有特别的嚼劲和辣味。
（4）咖喱口感
将咖喱粉用油炒香后加入牛肉，炒熟即可，咖喱口感牛扒就做好了。口感一方面来自咖喱味道，另一方面则是配以牛肉鲜嫩多汁，热气腾腾的特色口感。
（5）红酒口感
在煎好的牛肉上加上红酒，再翻炒一会儿，就能尝到牛肉中混合了红酒味道，口感独特，鲜香可口。
四、技巧与心得
（1）火候的掌握
制作牛扒时，火候的掌握是至关重要的。如果火太大，牛肉容易糊焦；如果火太小，内部容易不熟。在煎牛扒的过程中，我们可以稍微弄一个薄薄的锅盖使一下煎肉锅锅盖把热量锁住，能更快熟的让内部鲜汁流失，同时煎出口感更加鲜嫩的牛扒。
（2）选择适合自己口味的调料
我们可以根据自己的口味喜好来选择适合自己的调料，从而制作出自己喜爱的口味，可以用胡椒粉、孜然等调料来丰富牛扒的味道，同时也能带来更多的口感享受。
（3）刀工的重要性
刀工的好坏决定了牛扒表面的平整程度。如果牛扒表面平整，无论是腌制还是煎制，口感都会好上不少。如果手艺不太好，可以利用保鲜膜覆盖在牛扒上，轻轻用力铺平到需要的宽度，再用切肉刀把牛扒切成自己喜欢的大小。
五、总结
煎牛扒不只是简单的翻炒，还需要一定的技巧和经验。采购时选择新鲜的牛肉，腌制时留意时间，煎炸时注意火候，调料可以自己喜好选择，我们相信上述技巧在您制作美味口感牛扒时必将有很大的帮助。加油吧，让我们共同品尝一份来自自己劳动的美味佳肴。