【广州人必吃】20道美味牛肉丸做法大全，自制方便香Q，口感惊艳

一、制作牛肉丸的基本方法

制作牛肉丸的基本方法有两种：手工制作和搅拌机制作。

手工制作

1、选用适宜弹性的牛肉；

2、将牛肉切成小块，用刀背拍成饼状；

3、加入调味料并用力搅拌，直到肉馅变得柔软；

4、拿出适量肉馅，用手掌搓成圆球或小肉饼即可。

搅拌机制作

1、选用适宜搅拌的牛肉；

2、将牛肉砍成小段；

3、加入调味料和淀粉，倒入搅拌机中搅拌至肉馅均匀；

4、拿出适量肉馅，用手掌搓成圆球或小肉饼即可。

二、清汤牛肉丸的做法

1、荷叶牛肉丸

原料：牛肉糜200克，荷叶50克，淀粉20克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

1、将牛肉糜放入碗中，加入淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋液、鸡精，用筷子或手搅拌均匀；

2、把荷叶的叶子用开水焯一下，晾凉后切成细丝；

3、在牛肉糜中加入荷叶丝，搅拌均匀；

4、将混合好的牛肉糜用手揉搓成肉丸，放入清水中煮熟即可。

2、水晶牛肉丸

原料：牛肉糜200克，鱼肉糜100克，粉丝50克，姜末、盐、香油适量。

做法：

1、将牛肉糜和鱼肉糜混合在一起，加入盐、姜末搅拌均匀；

2、将粉丝泡软，剁成细末，加入肉馅中搅拌均匀；

3、将肉馅倒入保鲜膜中，用手搓成长条状，两端扎紧；

4、将长条状的肉馅放入开水中煮至完全变白，捞出切成小块，再撒上香油即可。

3、茶树菇牛肉丸

原料：牛肉糜200克，茶树菇50克，鸡蛋1个，面包糠适量，盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

1、将茶树菇洗净剁成细末，加入牛肉糜中，加入鸡蛋液、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀；

2、将肉馅用手掌搓成均匀的小圆球，用面包糠裹住；

3、将裹好面包糠的肉丸放入开水中煮至肉丸浮起，再转小火继续煮5分钟即可。

三、炖煮牛肉丸的做法

1、山药牛肉丸

原料：牛肉糜200克，山药50克，面粉适量，葱姜50克，盐、胡椒粉、酱油、鸡精适量。

做法：

1、将山药洗净去皮，剁成细末；

2、将山药末加入到牛肉糜中，加入面粉、盐、胡椒粉、酱油和鸡精进行搅拌均匀；

3、将搅拌好的肉馅分成小份，搓成圆球或长条形；

4、将肉丸放入热水中焯水，捞出后放入沸水中煮至浮起，加入葱姜调味即可。

2、西葫芦牛肉丸

原料：牛肉糜200克，西葫芦1根，红枣3个，莲子适量，盐、鸡精适量。

做法：

1、将西葫芦洗净去皮切成细丝，红枣去核切成丁，莲子洗净；

2、将牛肉糜和西葫芦丝混合在一起，加入盐和鸡精，搅拌均匀；

3、将混合好的肉馅用手搓成小圆球，夹入红枣丁和莲子，再用保鲜膜包起来；

4、将包好的牛肉丸放入热水中煮熟即可。

3、黄豆芽牛肉丸

原料：牛肉糜200克，黄豆芽100克，面粉适量，盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

1、将黄豆芽焯水后捞出待用；

2、将牛肉糜放入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精、面粉搅拌均匀；

3、将搅拌好的肉馅拿出一定份量，在上面放入黄豆芽，开始搓成肉丸；

4、将搓好的肉丸下锅，加水煮开，撇去浮沫，加盐适量调味即可。

四、煎炸牛肉丸的做法

1、银耳牛肉丸

原料：牛肉糜200克，银耳50克，香葱1根，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉适量。

做法：

1、将银耳浸泡软，洗净后用草纸擦干；

2、将银耳切成丁和牛肉糜一起放进容器里，加入盐、胡椒粉、鸡精混合搅拌均匀，加入淀粉调成肉馅；

3、将搅拌好的肉馅放入平底锅内，用小火煎至两面金黄即可；

4、把煎好的肉丸盛出，撒上香葱末即可。

2、草菇牛肉丸

原料：牛肉糜250克，香菇100克，面粉适量，盐、生抽、姜、蒜适量。

做法：

1、将香菇切成末，放入牛肉糜中，加入盐和面粉搅拌均匀；

2、将调好的肉馅用手搓成圆球，并用平底锅煎至两面金黄色即可；

3、将姜蒜切成细末，拿少量香油爆炒出香味，加入生抽烹制成调料；

4、将煎好的肉丸淋上酱汁即可。

3、蘑菇牛肉丸

原料：牛肉糜200克，蘑菇50克，面粉50克，盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

1、将牛肉糜和蘑菇一起放入碗中，加入盐和鸡精拌匀；

2、将面粉加水搅拌均匀，用勺子舀起肉馅，裹上面粉，再用鸡蛋液沾一下，放到平底锅上煎至两面金黄色即可。

五、总结

在广州，牛肉丸是非常受欢迎的一种小吃，也是广州人必吃的美食之一。在制作牛肉丸时，可以根据不同的口味加入不同的调料和配料，让食材更加丰富多样。不管是清汤、炖煮或者煎炸，牛肉丸都是一种方便又美味的小吃，深受广大食客的喜欢和支持。