卤牛肉的正确做法，让你的家人赞不绝口！
一、选肉技巧
1、选择肥瘦相间的牛肉
卤牛肉最好选用肥瘦相间、筋络分明的牛肉。这样可以增加牛肉的口感和嚼劲。如果用瘦肉，卤煮时间长容易变得老，影响口感；如果用脂肪多的肉，又过于油腻。
2、使用新鲜的牛肉
新鲜的牛肉比较嫩，而晾制过久的肉质会变得较硬。所以在制作卤牛肉时，最好选择新鲜的牛肉，这样制作出来的卤牛肉口感会更好。
3、肉切块大小要适中
肉切块的大小要适中，大小相等，这样可以加速卤牛肉入味的速度，而且肉块大小一致，入味也均匀。
二、卤料的选择
1、八角的必不可少
卤牛肉必备的佐料中，八角必不可少。这种香料不仅可以去腥去膻，还可以让肉质更加香气扑鼻。
2、使用大葱和生姜的组合
正确的卤牛肉配料组合应该是大葱和生姜。大葱和姜的香味可以更好的点缀卤水的味道，让汤汁更加香醇浓郁。
3、草果增鲜
草果虽然用量不多，但却可以让卤牛肉的味道更加鲜美，口感更加清新。
三、制作步骤
1、热锅冷油，煸香卤料
块状牛肉洗净控水，热锅倒油，煸香卤料、大葱姜片、蒜头末、干辣椒、白胡椒粉等调料，翻炒几下。
2、加入水，加入牛肉
炒匀后加入适量清水，再加入耐高温的大容器，放入块状牛肉，在多余的调料和水中稍微翻拌均匀。
3、卤煮2小时以上
将大容器盖严，在中火上烧开汤汁后开小火，慢慢炖煮。约在 2 小时后卤煮至牛肉熟透，让其充分入味。
四、小贴士
1、水分的掌握
做卤牛肉一定要注意水分的控制，过多过少都不利于入味。加水的数量应该以刚好没过牛肉为宜，这样不但可以完全入味，而且口感也会更好。
2、控制火候
卤牛肉制作时需要炖煮两个小时以上，火候不能太大，也不能太小。太大容易把牛肉烤焦，太小则不能顿透，主要看牛肉大小决定的时间卤煮的时间。
3、多次制作容易入味
做卤牛肉建议多次制作，用过的汤汁可以留取下来，下次制作时会更容易入味，而且卤的时间也会更快，口感更加浓郁。
五、总结
卤牛肉是一道古老的传统名菜，制作技巧较多。不过，只要选肉技巧、卤料的选择和卤肉的制作步骤掌握的好，相信家人一定会赞不绝口。