美味煲汤：牛肉山药汤的做法与禁忌

一、材料准备

1、牛肉：选用块肉，不宜过肥，最好带有一定的筋，方便煲汤出现粘稠性的汤汁

2、山药：选用新鲜的山药，去皮切成大块，因为山药有一定的粘度，所以切大一点，有助于煲汤的粘稠度

3、姜片：约5克左右

4、水：适量

5、料酒：适量

二、烹饪步骤

1、将牛肉用温水冲洗干净，放入热水中焯水，焯出浑浊后，将牛肉取出，冲洗干净备用

2、将焯好水的牛肉和山药放入砂锅中，加入姜片和适量的料酒，再加入适量的水（一般是肉和山药完全浸没即可），用大火煮沸

3、撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，至肉烂，山药烂即可

4、加入适量食盐调味，即可食用

三、注意事项与禁忌

1、牛肉选择

选用的牛肉应该是块肉，不宜过肥，这样煲出来的牛肉山药汤才不会过于油腻。选择带有一定筋的牛肉，这样煲出来的汤汁有更好的口感

2、山药选择

选择新鲜的山药，并且要去皮切成大块，因为山药有一定的粘度，所以切大一点，有助于煲汤的粘稠度。此外，山药也有发霉的可能性，所以一定要仔细检查，发现有点黑眼圈的山药一定不能用。

3、焯水处理

如果没有焯水，牛肉煲出来的汤汁会比较浑浊，口感也不好。焯水时，煮沸后捞出牛肉，立即用水冲洗，以去除在牛肉表面的游离蛋白质、血液和污垢，以此呈现出更好的状态。

4、料酒的使用

加入适量的料酒，可以去除牛肉的膻味，同时还可以让汤汁更加鲜美。

5、火候掌握

煲汤时，要注意火候的调节，建议先用大火将汤汁烧开，再开小火慢炖。不管是火候高还是低，都不能让水煮干。如果水煮干了，汤汁的各种营养素也就没有了。

6、煮汤时间的掌握

煲好的汤汁不宜过久食用，否则会影响营养成分。同时，过度煮沸的汤汁口感也不好，煲汤时间一般为2-3小时即可。

四、总结

牛肉山药汤是一道很有营养的汤品，适宜家庭居民饮用，营养丰富。适量的牛肉和山药搭配在一起，可以起到很好的补肾健脾的作用。但是在制作的过程中，需要注意火候的调节和选用的食材，尤其是牛肉和山药要选择良好的食材，避免煲出的汤汁出现口感差或者不卫生的情况。