一、食材的准备
1、选择新鲜的撒尿牛肉，去掉血丝及筋膜，切成小片。
2、将牛肉末、葱花、姜末、盐、糖、料酒、生抽、橄榄油混合放置20分钟入味。
3、将香菇浸泡1小时，泡发后切细粒。
二、馅料的制作
1、将牛肉馅分成小块，用橄榄油将牛肉按一个方向搓几遍，直到肉馅沾满油，肉质细腻有弹性。
2、加入水，逐渐搅拌均匀至肉馅有粘性，再加入细香葱、姜末、盐、胡椒面，搅拌均匀。
3、将馅料放入冰箱冷藏30分钟左右，让馅料更加紧实便于做成肉丸。
三、肉丸的制作
1、将拌好的馅料捏成适当大小的丸子，中间可以包入少量香菇粒。
2、将做好的肉丸入水中煮熟捞出，放入凉开水中浸泡，防止肉丸皮裂。
3、沥干水分备用，可以淋上少许芝麻油增加口感。
四、佐料及烹饪
1、准备葱姜蒜末、香菜、芝麻等佐料。
2、准备清汤或牛肉高汤，加入淋上少许蚝油、盐、糖、胡椒粉调味。
3、将肉丸放入汤中，大火煮至肉丸浮起即可，撒上葱花、香菜和芝麻即可上桌。
五、总结
自制撒尿牛肉丸馅的制作虽然较为繁琐，但却能够尽情发挥自己的创意和口感，创造出更多不同的口味。在制作过程中，要注意肉馅紧实，肉丸煮熟后不要过长时间浸泡，最后还要根据自己的口味喜好来选择佐料调味。只要按照上述步骤，就能够轻松为家人朋友做出美味的撒尿牛肉丸汤。